避免时间过长
焯烫过久，食材中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。
蔬菜焯水时，能切大块尽量不切小块，有助于避免营养素流失。
加点盐和油
加盐后，蔬菜可溶性成分扩散到水中的速度会减慢，大半锅水加小半勺即可。
在沸水中加两滴油，会在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮。
冷、热水要区分
- 焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，以刚淹没食材为宜。
- 豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使其更紧致，做菜时不易碎。将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。
- 做肉时，如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要喝汤，要冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。
- 鱼虾建议沸水焯1~2分钟后捞出，不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
本期编辑：王晓晴
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