自己在家烤的烤串又干又柴？大厨：掌握这3个小技巧，鲜嫩又入味
前不久听到有人说在家里烧烤没有香味还柴，这就好像在说，为什么在家里做菜做不出酒店大厨的味道是一个道理，酒店雇佣的是大厨，所谓大厨，都是有很强的厨艺和很久的工作经历的厨师。相对比我们来说，技巧什么的都十分娴熟。所以如果你放个大厨在家里不论是烧烤还是做什么菜，味道那绝对都是五星级的。
我在家里吃过几次烧烤，都是在露天庭院里架火烧烤，最后自己烤出来的也还行，至少让自己满意了。邀请过几次我的厨师朋友，每回都是过来做菜的，他烤的烧烤很香，我在楼上都能闻到缕缕香气，口感还很好，和外边烤的烧烤相比就是有过之而无不及。
所以，我就跟大厨讨教到了烧烤的三个技巧，大厨说，只要掌握了这三个技巧，以后跟朋友出去组队野炊，大家都还以为你是专业开烧烤摊的呢！所以大家快拿小本本记下来，做烧烤去咯！
技巧一：火候
首当其冲的就是火候了，毕竟就算是做菜，火候也决定着菜品的口感。烧烤用的是炭火，所以无法像家里用的燃气一样随意控制。
在很大的炭火里烤出来的肉，在里边还没有熟透的时候外边就会被烤焦了；而炭火要是不够，要想吃到完全熟透的肉就不得不接受它已经变柴了的外围。在等待里边肉熟的时候，外边的肉在就因为水分流失而变得柴。
所以，我们要均匀摆放炭火，尽量让炉子的每个地方的火都是均匀的，而且还得适量，太多太少都不行，最好是摆放到炉子内壁的2/5的高度，食材不至于和炭火太过近，温度也不会太高。用的炭呢最好是要已经烧透了的，这样就能防止油滴滴落的时候不会引起火苗。
技巧二：调料
烧烤烤出来不香很有可能是调料的浓度不够，刷调料的时候也没有到位。
给大家分享一下大厨的烧烤汁：
食材：花椒6克，辣椒粉15克，十三香16克，香油少许，盐7克，葱白16克。
步骤：
1. 将上边提到的食材搅拌均匀，用烧热的油淋在搅拌好的调料上爆出香味，然后搅拌均匀。
2. 加入15克蚝油和400克开水继续搅拌即可。
除此外还可以去超市买一些烧烤酱，根据自己的喜好涂抹就好了。值得注意的是，调料最好包裹着烧烤每一个地方，这样烤出来的烧烤才会有你想要的香味。
技巧三： 食材
在将食材放到架子上烤之前，我们应该腌制一下肉，如果直接刷调料就烤，烤出来的烧烤只有外边有味道，而里边很难尝出香味。
所以在准备食材的时候要提前做蘸料，将肉放在蘸料里腌制大约3-4个小时，腌制的调料无需太复杂，料酒、酱油，盐，胡椒粉就好了，因为腌制的目的是让肉入味，而腌制久了，肉就会变得比较松，这样后来涂上的调料就能比较好的进入到肉里。当然，如果直接用调料腌制也可以，这主要取决于自己的喜好。
大家还有什么属于自己百试不厌的秘制烧烤调味配方分享吗？欢迎在评论区一起讨论交流哦！
