来源：Bigger南京
南京人对面条的热爱天地可鉴，但，这汹涌爱意却是不同，大抵要分作两派：
他们之中，一半狂爱小煮面，须得是自带江湖豪气的白瓷大碗，面要呛，皮肚猪肝小青菜要爽脆鲜，面汤上浮着红油珠儿，一眼看过去都觉得辣。
另一半则偏好酱香四溢的老卤面，汤头要求咸中带甜，甜里透鲜，最好能加一块卤得酥透的大肉，配上吸饱汤汁的兰花干或者素鸡，这一碗炫下去，直接满足到心尖上。
那么，你站哪一派？
PART 1 传世经典 · 浓油赤酱老卤派
老卤面的灵魂在于汤头，外行且看着那一碗赤红的酱汤相貌平平，殊不知这里头的说法可多着哪。
优秀的卤汤需用香料肉卤慢慢熬制，把香气全煨进汤里，尝起来要温润回甘，切不能只有咸味，如果只咸不鲜又缺少微微一丝甜的话，那就只配叫一锅酱油汤了。
除此之外，浇头也是其精髓。什么熏鱼、肥肠、小排、大肉……这些勾人的酱菜卤货往面条上一卧，你怎能抵挡这荤美诱惑？
喏，无名老卤面的这碗大肉面，我们已经不知道推荐给了多少人。他家从1991年在饮马巷起家，现在搬到中华门，生意依旧红火。
你看这卤汤，熬得黑亮清透，面是粗面但吃着润润的不太呛口，大肉确是极品，颤颤巍巍地夹起来，捡着肥瘦相间的部分咬上一口……那种复合着油脂香、肉香、酱卤香的美妙滋味，绝摆！
共青团路上的小时面馆也有很不错的老卤面。小时家的浇头，从大肉、熏鱼等常规操作到芹菜、干子、面筋这些少有小料，常常是让人挑得眼花缭乱。
千万不要错过小时的肥肠面！肥肠在卤汁中浸焖已久，颜色黑红发亮，他家的肥肠尚保留着厚实的油圈，味道极具侵略性，配上爽滑细腻的面条，风味完美平衡。
别忘了老卤面还有个干拌的吃法。同样是肥肠面，所街婆媳面馆的这一碗干拌肥肠，又滋生出另一番绝妙滋味。
微微呛口的面条裹挟着甜口的老卤，搭配劲道的肥肠和一把清爽脆生的雪菜，细细咀嚼，香气直击灵魂！
江南春的小排面
