每日维护时，需密切关注卤汁的色香味。若香气不够浓烈，则需要增加香料补足；若滋味略显乏力，又要另加酱油、冰糖等调和。
“就像看着天气，给孩子添衣一样，是个细致活。”
卤过大荤，油花四溢之时，下次则可卤些素菜解腻；如果汤汁开始靠拢清汤寡水风，则又要增补肥肉予以调和。如此看来，真有种对儿女因材施教的感觉了。
图片 《风味人间》
但也只有下得苦功，老卤才能“成大器”，越陈越香。
卤味虽各显神通，但中国人对卤味的热爱却是共通。
若赤裸裸地阐述酯醇类、烷烃类等风味物质积淀，肉类在卤制时释出的脂肪酸的作用，难免有掉书袋之嫌。
秘方，其实再简单不过了：唯满满的爱，与沉甸甸的热诚。
一往情深深几许？一锅卤汁自言语。
图片 甜糖泡芙
