香菇肉羹面
材料：熟细油面200克，肉羹200克，香菇丝20克，熟笋丝20克，胡萝卜丝15克，红葱末5克，蒜末5克，高汤700毫升，水淀粉适量，香菜适量，食用油适量。
调料：生抽1大匙，盐少许，香油少许，陈醋少许，胡椒粉少许，冰糖1/3大匙。
做法：1.将锅洗净后，加热倒入食用油，爆香红葱末、蒜末后取出。
2.在原锅中放入香菇丝炒香，倒入高汤，放入胡萝卜丝、熟笋丝煮开，加入爆香后的红葱末、蒜末以及生抽、盐、冰糖，用水淀粉勾芡后倒入器皿中。
3.把锅洗净，加入适量水烧沸，将肉羹汆烫约30秒，捞出放入熟细油面的碗中。
4.在肉羹面碗中加入适量做法2中的材料，再加香油、陈醋、胡椒粉拌匀，撒上洗净的香菜即可。
5.把瘦肉、肥肉搅成泥状，拌入盐、糖、香油、白胡椒粉等调料，捏成颗粒状后投置于沸汤内，煮熟捞起就是肉羹。
卤汁牛肉炒面
材料：宽拉面150克，牛肉条100克，蒜苗段20克，蒜末1小匙，姜末1小匙，食用油适量，水1200毫升。
卤料：葱段20克，姜片20克，辣豆瓣酱1大匙，香料包1包，白糖2小匙。
调料：辣椒酱2小匙，盐少许，白糖少许，花椒粉少许，酱油5毫升。
做法：1.烧一锅热水，将宽拉面放入沸水中煮熟，捞起沥干备用。
2.把锅洗净后加热，倒入食用油，将葱段、姜片爆香，然后放入辣豆瓣酱炒香。
3.继续放入牛肉条将其表面炒熟;加入其余卤料和水，以小火卤约2个小时至肉块软烂。
4.另起一锅加热，倒入食用油，放入蒜末、姜末及辣椒酱炒香;再放入卤汁、盐、白糖、酱油、宽拉面炒干，加入牛肉条及蒜苗段炒匀，撒上花椒粉即可。
5.煮拉面的时候可以放入少许盐，煮出来的面口感会更纯正。
福州拌面
材料：阳春面100克，葱花8克，食用油1大匙。
调料：盐1/6小匙。
做法：1.将食用油烧热，倒入碗内，备用。
2.将盐与食用油一起拌匀，备用。
3.子条，火煮 1~2 分钟后捞起，将水分稍微沥干，备用。
4.将煮好的阳春面装入油盐混匀的碗中，加入葱花，由下而上将面与调料一起拌匀即可，亦可依口味喜好另加入乌醋、辣油或辣椒碴拌食。
