正是讨喜的色彩、醇厚的滋味和相对简易的制备，使红卤在全国拥有最广泛的粉丝群。
不过，显然巴辣豪爽的四川人觉得卤汁底色不够红艳，五香的滋味还可以升华。自有想法的川卤，毫不吝惜地加大了海椒、花椒等香辛料比例，滋味倍增之余，又能驱除天府之国经年不散的湿冷。
图片 食光饥
随着辣味再上层楼，川卤又演化出了绝无仅有的“油卤”技法。以卤好的肉类打底，再豪爽地浇上一勺秘制的红油，辛香料中，众多脂溶性的风味物质的野性再一次被激活，从而绽裂出更加迷人的魅力。
双流卤兔头，油卤中的绝对头牌。卤得入味的兔头轻轻一碰，骨架当即就地散开，眼泪也不争气地从嘴角开始流出。
图片 非小米梦游仙境
先咬下容易吃到的脸颊肉和兔舌，而后拨开下颌，听寻着红油滋味的指引，在细小骨头缝里吸吮着咸甜炽辣的嫩肉。
最后，心里想着以猛嗦一口脑花做结，左手却已经很诚实地伸向了下一枚兔头……
小摊旁，聊着家常嚯着酒，啃着兔头嚼着肉，再配上一小碟辣椒面蘸着卤菜吃，嘴里已然咸鲜甜辣俱全，卤辣辣，卤辣辣，卤辣卤辣嘞，安逸得很哪！
有人说，千卤万卤，都不如家里老卤。
听父母辈打趣说，养老卤难度之高，丝毫不逊于养育儿女。
一锅老卤，虽然积淀了经年累月的鲜味物质，但也使之成为了微生物滋养的天堂。因而每天都要重新煮沸激活。
如果遇上夏季炎热，次数更要翻倍。用后细细过滤，下次用才能甘美如旧。
图片 《风味人间》
