木耳被称为“素中之荤”，主要是因为它营养丰富，它不仅含有丰富的钙铁和维生素K可以媲美牛肉和动物内脏，另外还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素，可以媲美应季蔬菜。
新鲜的木耳对于生长环境的温度和湿度都有特定的要求，北方的秋冬季因为寒冷干燥，所以北方家庭一般都会存储干木耳，吃的时候用水泡开，无论是凉拌、小炒、做馅、做汤都是不错的食材。干木耳褶皱多，泡得不好，吃起来艮啾啾的，还容易洗不干净。
其实很多人都不知道怎么正确的泡木耳，有些人喜欢用凉水隔夜泡木耳，这是不可取的，因为容易滋生细菌，木耳的营养也容易流失掉，特别是泡发时室内温度超过26度时，木耳隔夜泡发的过程中会产生米酵菌，食用木耳后导致中毒。
木耳到底应该怎么泡？分享一种简单又快速的泡发方法，千万不要直接用水泡，多加2样，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。
详细做法：
1.首先先准备好一把干木耳，放进一个可以密封的，大口径瓶子或者罐子里，这里推荐大家可以用吃过的水果罐头瓶子，然后加入温水，千万不要放热水或者过凉的水，烫水容易使木耳的营养物质流失，水过凉又不容易快速泡发。
2.然后在瓶子中加入一勺碱面、一勺食盐，食盐不仅可以杀菌，而且还可以让木耳快速泡发膨胀；而碱面的作用是能够更好地吸附灰尘和杂质。
3.然后封口摇晃1分钟后，再泡2分钟即可，倒出清洗干净备用。这样泡出来的木耳又快又简单，肉肥又干净。
想吃木耳的可以试试看！泡好的木耳也别浪费，分享3种木耳的做法，喜欢吃木耳的朋友别错过！
一、木耳腐竹
1.准备一小把木耳，用清水泡发；胡萝卜削过皮以后切成菱形片，放入清水中洗干净，另外切一点蒜片备用。腐竹已经提前泡软了，放在清水中洗一下；木耳也泡开了，把里面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗干净备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片炒香、炒成金黄色，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克。
3.转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油再翻炒几下，就能装盘上桌了，这道简单家常的木耳腐竹就做好了。
二、山药炒木耳
1.准备山药一根，把外皮削干净，切成均匀的薄片；适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候，木耳突然遇热膨胀而炸锅；再切点红椒片、葱丝备用。
