黄油应用
很多地区称为奶油，就是动物性黄油，一般做点心建议使用无盐黄油。
起酥油又叫起酥玛琪琳。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同，它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专门用来做起酥皮。它的熔点通常都在44°C以上，是油脂类里熔点最高的，所以做出的点心口感最好，但是这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。
玛琪琳又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。可以是块状，也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳熔点较低，约38°C左右，含水量也较高，並不适用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳，熔点较高，约41°C左右。
糖的影响
糖对面包的作用及影响
烘焙是件有趣的事情，最有趣的烘焙原料是糖。它不仅仅能增加甜味，在烘焙的过程中还有其它的重要作用或者说是神奇的变化。
糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源。
2、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期。糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味。
3、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
糖的吸湿性能和保湿性能：是指物体吸收和保持水分的能力。糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助增加面包的货架寿命。
糖的焦化作用：
是指糖对热的敏感性。糖类在加热到其熔点以上的分子与分子之间相互结合形成多分子的聚合物，并焦化成黑褐色的色素物质—焦糖。
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