甜而不腻,温润丝滑异国情调的百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕制作

百香果焦糖部分:
1、将葡萄糖浆、糖和水煮沸,等待混合物开始焦糖化(即变成微褐色)。
2、将奶油和水果泥一起放入平底锅中煮沸。
3、奶油水果混合物煮沸后,将其从炉子中取出,并在糖混合物开始焦糖化时立即加入。
4、将所有东西混合均匀,直到得到均匀的焦糖。
5、取出并将焦糖涂抹在巧克力底座上,底座或馅饼模具应装满约半满,以便水果巧克力甘纳许之后有空间。

异国情调的巧克力甘纳许部分:
1、将果泥和葡萄糖浆一起煮沸。
2、将巧克力切碎,将煮沸的水果泥倒在上面,搅拌直到巧克力完全融化。
3、然后用手持搅拌器短暂混合(即乳化,使所有东西混合均匀),然后均匀地倒在焦糖上放在冰箱里。

巧克力装饰部分:
1、对于巧克力制成的装饰元素,在水浴或微波炉中以低瓦数融化糖皮,然后用勺子将其铺在烤纸上的格子或任何其他所需形状上。
2、轻轻卷起羊皮纸,然后在冰箱中晾干。
3、取出后与烘焙纸分离,小心地撒上可食用的金色亮片。

巧克力慕斯馅饼的巧克力糖衣部分:
1、将除巧克力和椰子油外的所有釉料成分煮沸。
2、将混合物倒在切碎的巧克力上,让它完全融化。
3、用手持搅拌器混合并乳化即混合均匀。如果釉料仍然太厚,搅拌椰子油直到它融化并且釉料变薄,釉料稍微冷却一下(最好的覆盖方式是 35°C 左右)。
4、小心地从硅胶模具中取出冷冻巧克力慕斯馅饼,并立即用巧克力糖衣覆盖,进行冷却。