小时候一年才能吃上一次的美食,如今靠它依然能吃上两碗饭
我是一个山区农村长大的80后,小时候那会,我们山区农村都是特别的穷,平日里吃的也都是以自己家种的蔬菜为主,有些花钱买的食材是能在过年的时候才能吃上一会,这其中就有毛鱼干。
可能很多人会质疑,但是我小时候农村是真的很穷,不想现在,想吃什么都可以买到,那时候我们只有过年的时候才会去镇上买年货,主要是一些用于祭祀用的炮竹、纸和招待客人用的白酒、白糖啥的用品,我们农村人把这个叫做办年货。那时候去镇上办年货也会买一些山里没有的食材,其中就有毛鱼干。
因为不是当地的特产,所以毛鱼干还比较贵,办年货的时候也只能买一点点(2两左右的样子,可以吃好几次)。毛鱼干一买回来,母亲总会用萝卜搭配做上一大碗毛鱼干萝卜丝,让我们尝尝鲜。

萝卜是自己家种的土种萝卜,个头不大,但是味道重,切成丝炒熟了备用。

刚买回来的毛鱼干要挑拣去除里面的石子等杂质。

然后抓上一小把,放进盆里用冷水清洗干净。

用冷水清洗以后,能够防止毛鱼干下锅过油的时候被炸焦。

过去我们农村把菜籽油一类的植物油称为“素油”(相对动物油猪油而言),炒这道菜的时候先用素油打底。

毛鱼干下入锅里迅速翻炒,防止炒糊了。

接下来把实现炒好的萝卜丝倒入锅里一起翻炒。

小时候因为条件有限,没有别的调味料(蚝油、味极鲜等),所以用到的调料非常少,除了油和盐以外,就是菜地里种的大蒜叶子了。

快出锅之前,放上大蒜的叶子,增加这道菜的香味。

最后再来上一小勺猪油,快速翻炒,让猪油融化,就可以出锅了。

小时候特别喜欢吃这道菜,总感觉这道菜特别的下饭,即便做的很少,我们也总是能就着毛鱼干萝卜丝吃上两大碗米饭。