我国的面点发展具有悠久的历史，日常的家庭饮食中，面点也占据着非常重要的地位，尤其是在我们北方，家家户户都是以面食为主，也几乎人人都是做面食的小能手，什么包子、馒头、花卷样样精通。虽然一些面食我们都会做可其中一些小知识可能就知道的不那么全面了。
今天就和大家分享一些面粉的小知识，让你在制作面点时别再傻傻分不清。
一、先来说说面粉。
面粉就是用小麦磨出来的粉。记得小时候家里还有田地的时候，吃的面粉都是母亲用自家地里种的麦子去磨坊加工成面粉来吃，虽然自己磨的面粉不会像现在买的面粉做出的面食成品颜色好看，但是味道却是极香的。自从父母年龄大了不种麦子后，再也吃不到那种麦香浓郁的面粉了。
根据面粉的级别呢，面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉三种。
所谓的高筋、中筋和底筋指的是面粉的筋度，也就是说面粉中所含蛋白质的比例。
高筋面粉：高筋面粉的筋度比较高，蛋白质含量为：12.5%-13.5%。常用来做面包、面条、烙饼等。
中筋面粉：它的筋性中等适中，也是市面上最常见的面粉。它的蛋白质含量为：8.5%-12.5%。适合做各种家常的面食，比如:包子、馒头、花卷、油饼等等。一般我们购买的面粉都属于中筋面粉。
低筋面粉：顾名思义它的筋性较低，其蛋白质含量在8.5%之下，一般用来做蛋糕或是各类小点心。我们购买的蛋糕粉就是低筋面粉。
二、说完面粉，再来说一下米粉。
米粉顾名思义就是用米磨成的粉。根据米的种类不同，我们常用的米粉又分为以下几种：
糯米粉：糯米粉就是糯米磨成的粉，也有的地方叫江米粉和黏米粉。糯米粉又分为两种，一种是普通糯米粉，一种是水磨糯米粉。
