做好面食必备的小知识，膨松面团、水调面团、油酥面团到底是什么
作为北方人，面食制品一直在我们的饮食中占主导地位。而做面食无非会用到以下三种面团：膨松面团、水调面团、油酥面团。那么这三种面团到底有何区别，又如何使用呢？今天就来和大家详细的说一说。
先来说膨松面团
膨松面团就是将发酵剂掺入面粉中，加水和成的面团。根据所用发酵剂的不同又分为三种：发酵膨松面团、化学膨松面团和蛋泡糊膨松面团。
发酵膨松面团：所用的发酵剂为酵母或是老面。将发酵剂按照一定的比例加入面粉中，加水和成的面团。一般和好后需要一定的醒发时间，发酵好后再开始制作。
这种面团用途最广了，可以用来制作的面食也很多，比如：馒头、包子、花卷、水煎包等各种发面制品。
化学膨松面团：所用的发酵剂为泡打粉、小苏打、明矾等。就是在面粉中加入化学膨松剂，再加水和成的面团。
这种面团一般用于制作中式点心的居多，比如：桃酥、饼干、油条、麻花等。
蛋泡糊膨松面团：这种面团所用的发酵剂就是鸡蛋打成的蛋泡糊。就是将鸡蛋液打发后加入面粉制成的糊状面团。
这种面团通常用于制作蛋糕，因为这样的面团膨胀性更大。
再来说水调面团
水调面团就是指将面粉和水直接拌和在一起，不需要发酵，形成的一种面团。根据和面时所加入的水温的不同又分为冷水面团、温水面团和烫面面团。
冷水面团：就是在和面时加入的水的温度在30度以下，而和成的面团。30度左右的水温，不会使面粉中所含的蛋白质变性，因此该面团会具有很好的韧性和筋力，组织紧密、质地坚实，做成的面食呢，不仅劲道爽滑而且还不易变形。
这种面团一般用于饺子、面条、馄饨、烙饼等。
温水面团也叫半烫面面团：就是在和面的时候，加入的水温为50度左右的水和成的面团。50度左右的水可以使面粉中的蛋白质接近变性，但又没完全变性。这种面团虽然没有冷水面团那样筋性大，但仍能形成面筋，淀粉呢也只是部分糊化。所以这种面团既柔软又有些许韧性和筋力，具有很高的可塑性，制作面食的时候也很容易成型和保持形状。
这种面团一般用于制作花式蒸饺、手抓饼等。
烫面面团：就是在和面的时候，加入的水的温度在70度以上，而和成的面团。70度以上的水温，会使得面粉中的蛋白质完全变性，淀粉大量膨胀和糊化，筋力也烫没了。
这种面团的特点就是柔软、筋力小，做成面食后口感细腻、软糯，比较容易成熟。一般用于制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。
最后说说油酥面团
油酥面团是指用面粉与油脂调制而成的面团，根据用途不同可分为起层酥、油炸酥和单酥（或称为混酥）。这种面团一般用于制作点心。
起层酥又分为大包酥和小包酥两种。
大包酥：是用水油面面团包裹油面面团，经过几次擀制折叠，再卷起来搓成条下剂，包入馅料而成的面团。
它的特点是操作起来速度快，但起层效果不如小包酥。一般用于制作起酥的烧饼之类。
小包酥：先把水油面面团和油面面团分别下剂，每个水油面剂子包入一个油面剂子，再经过2-3次擀卷后，擀制或用手捏制成皮，包入馅料而成。
它的特点就是做出的成品层次分明，但制作起来相对比较麻烦，大批量制作时比较费时。一般用于制作蛋黄酥之类的点心。
