新消费下的餐饮“热土”：资本争吃拉面，投资“抢”造网红
“无论是新品牌还是老品牌，大家都会去争抢年轻人这个消费群体，因为你的产品可持续发展的动力来自最新的那一批人。”林盛将“Z世代”称作“见过好物的一代人”，他们普遍生长在一个很好的环境里，获取信息的方式、速度，眼界的开阔度远远高于上一代人。“他们的审美，对产品的要求也会更高。”
刘志光认为，未来，餐饮行业连锁化大趋势不会改变，但是小而精可能更受资本追捧，人工智能、物联网等新兴技术与餐饮行业的深度结合将带动行业创新。
泡沫
有品牌昙花一现，餐饮或面临多起收购
密集融资节奏下，不少品牌估值耀眼。然而，巨额融资下有多少泡沫令人疑窦丛生。
追溯过往，餐饮业不乏血泪历史。红极一时的黄太吉，2015年便斩获了1.8亿元的B轮融资，投后估值接近2.5亿美元，但是一年后便因战略失误等因素导致外卖工厂店批量关闭。
2016年9月，黄太吉创始人赫畅在题为《没有低谷，哪有巅峰》的文章中写道，“黄太吉从路边小店的一张煎饼果子起家，实在太过平凡，却能四年引领风骚，吸引无数眼球，非我所愿，大势所趋而已”“大雨再大淋不倒大厦，暂时的困难都是未来增长的伏笔”。
彼时，赫畅在文末强调，“黄太吉不会死”，然而，这篇文章的推送公号“黄太吉美食”却已经于2019年1月10日起停止更新。
从昔日网红品牌走到如今泯然众人矣的还有雕爷牛腩，其也曾被众多投资人看好，最后却难逃卖身命运。据悉，雕爷牛腩还曾与投资人对簿公堂，“原本答应投资1万元、5年后回购，结果变成了补偿1000元现金、2000元消费金。100多个投资人，先后提交了对其违约的诉讼。”
2019年8月22日，雕爷在个人公号上写道：“雕爷牛腩我是上半年真卖给了一家餐饮管理公司……餐饮这块我没有可吹的了”。
不过，雕爷依旧活跃在消费品行业，今年1月还以阿芙董事长的身份对外发表观点：“投资热潮可能会呈现出明显的周期，比如说，最近的估值已经快没办法接盘了，我判断，消费品牌的投资热潮还有半年就该降温了，至少是估值上的重新调整。”
退潮声音不时出现，狂热的表面已经生出一道裂痕。作为在消费领域有着几十年投资经验的投资人，赵越（化名）对贝壳财经记者称：“泡沫是存在的，我们已经看到一些头部企业出现增长停滞的情况，不过，最近这几年跑出来的一批新品牌，目前普遍增速不错。”
采访中，和府捞面负责人告诉贝壳财经记者，市场一直在快速变化，今天的基础和应变能力决定了企业在长周期内能否走得更远。这些能力包括系统的布局能力、团队的核心能力、高效的营运机制等。未来的餐饮业不是模式、品类之争，中国的餐饮行业并不缺乏机会。在短周期内，有过许多昙花一现的品牌，背后是偶然主义、机遇主义。和府捞面不希望成为这样短暂璀璨后就迅速衰落的品牌。
