绿豆富含维生素和矿物质,其中B族维生素及钾、镁、铁等的含量要远远高于其他谷类,有止渴降糖、消水肿、利小便的作用,糖尿病合并肾病的患者可食用绿豆。

营养档案
【性味归经】性凉,味甘,归心、胃经。
【营养功效】绿豆含有蛋白质、糖类、钙、钾、镁、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2,烟酸、磷脂等,能解暑止渴、清热解毒、利小便,并对治疗痈肿、水湿泻痢以及农药中毒等症有明显疗效。

每天适宜吃多少
每天40克为宜。
烹调宜忌
1.煮绿豆忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
2.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食,也可磨成粉后制作糕点及小吃。
食用宜忌
1.绿豆具有解毒的功效,体质虚弱和正在吃中药的人不要多吃。
2.绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
推荐降糖食谱

绿豆糕
材料:绿豆面50克,面粉100克。
调料:酵母适量。
1.用35℃左右的温水将酵母融化开;绿豆面、面粉放盆内,加温水、酵母水和成较软的面团,饧发20分钟。
2.将屉布浸泡后铺在屉上,放入面团,用手抹平,大火沸水蒸30分钟至熟。
3.蒸熟的绿豆糕扣在案板上,待稍凉,切成长方小块即可。

玉米绿豆粥
材料:玉米渣100克,绿豆50克。
1.绿豆洗净,放入冷水中浸泡2小时,连水煮2小时,取出。
2.玉米渣洗净,加水,小火煮2小时,加入煮好的绿豆汤,煮沸即可。