80岁婆婆的传家菜，过年总得有，一次多蒸点，一热就上桌，光盘
80岁婆婆的传家菜，过年总得有，一次多蒸点，一热就上桌，光盘！
新年到，过年得做几道能拿得出手的硬菜，不但节日气氛浓郁，家宴或宴客也有面子！自打学会做菜以后，我家春节都是宝妈下厨，换着花样鼓捣美食，但是有一道菜，十几年都没换过，它就是条子肉！这道菜，是我家80多岁婆婆的传家菜，用的是很传统的做法，至今没变过！
条子肉，主要食材是五花肉，采用了先煮后蒸的做法，软烂适口，相对于红烧肉来说，它更健康，因为把油脂都蒸出去了，看着肥，但是吃起来一点都不油腻！每年春节，我都会蒸上几大碗，年夜饭上来一份，其它的节后宴客吃，一蒸就上桌，好吃还有面儿，每次都光盘！即使今年就地过年，没啥客人，但宝妈也还做了两份，用家人的话说：少了不够吃！
条子肉好吃，制作虽然不复杂，但也有技巧，宝妈无保留，做法详细的同时，制作的心得都分享给大家，尤其是家里有老人或孩子的，更要做上一份，软烂可口不油腻，嚼得动，都倍儿喜欢！
【条子肉】
需要的食材（两大碗的量）：五花肉800克，甜面酱，葱姜，八角，花椒，白糖，盐，酱油，料酒
详细做法：
第一步，五花肉准备好，冲洗干净。做这道菜，稍微肥点更好吃，不用担心油腻，蒸的过程中油脂都会溢出来
第二步，五花肉凉水下锅，加入2勺料酒，大火烧开锅，中途撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮30分钟
第三步，捞出来控水，着急的话用厨房纸巾擦去水分，以免煎的时候被溅着
第四步，五花肉分成四块，把铁锅烧热，加入炒菜量的植物油，烧热，五花肉的肉皮朝下，快速盖上锅盖煎（边上留点缝），煎到肉皮起泡金黄，铲出
需要注意的是，煎肉皮的时候一定要注意别溅着，锅盖留点缝，离远点等着。这几块肉，我分了两次煎完
第五步，五花肉不烫手的时候，切成0.3-0.5厘米左右的片
第六步，大碗里抹匀甜面酱，多点少点都无所谓，目的是肉皮颜色红润更漂亮，同时味道也好。我一共做了两碗
第七步，肉皮朝下码好，放入大葱8段，姜2大片，八角2个，花椒几粒，白糖1勺，料酒2勺，味极鲜酱油3勺，盐大半勺
第八步，冷水上锅蒸，我用的是燃气压力锅，上汽后开始计时，转小火压45分钟，就可以关火了
蒸好的条子肉不烫手的时候，扣入盘子里，撒点小葱花，色香味俱全，上桌！
条子肉做好了，制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，食材里的量是2大碗，单留出来一碗，另一碗冷冻储存，吃的时候上锅蒸透就可以了，超省事
2，煎肉皮的时候一定要注意防溅，办法是盖锅盖
3，五花肉焯水的时候多煮一会，半小时，煮透去腥味
4，这道菜一定要蒸透，软烂才好吃，这样才能把油脂蒸出去，吃起来不油腻
5，扣入盘子里那一步，碗里有汤不好操作，码好的肉会容易变形，窍门是把汤控出去一些，再扣就容易了，一次就成功！如果汤多，讲究更完美一点的，可以把汤控入锅里，再加点淀粉勾个芡，再浇在条子肉上
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