10道酒楼精巧菜品，美观大方，档次立现！
1。泰酱双香虾
制作：
1.泰式小虾洗净，从背面一一切片，用盐、料酒、姜葱汁腌好，放入沸水锅中煮熟后捞出沥干待用。
2.取2个小葫芦，揭去果肉，雕刻成形状，上笼蒸熟，取出晾凉，装盘。
3.将煮熟的虾仁分别盛入南瓜器皿中，淋上甜辣酱和沙拉酱，最后饰以薄荷叶即可上桌。
甜辣酱：
将小米椒、番茄酱、蜂蜜和柠檬汁混合在一个碗里搅拌均匀。
沙拉汁：
将蛋黄、糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放入碗中，搅拌至浓稠，但色拉油一定要边搅拌边加入。2.酿茄子夹
制作：
1.将长茄子切成夹片，将肉末放入碗中，加入姜、鸡蛋和盐做成肉馅。
2.取一个干净的平底锅，放油烧热，取茄夹一个一个插入肉馅，再粘上一层全蛋面糊。
3.锅内留底油，下盐菜末、肉末、榨菜末、郫县西洋菜、青红花椒粒、蒜头和姜片，炒香后加入炸好的茄子夹，等到生抽酱油，加入糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油翻炒均匀，装盘即可。
3.米粉蒸鲶鱼
制作：
1.将白米粉浸泡在水中1小时，让其浸入水中并沥干。
2.鲶鱼宰杀后，用热水烫一下皮，刮去表面的粘液，切掉鱼头和鱼尾，去掉鱼身的大骨头，去掉带皮的两块鱼，然后转刀在鱼肉上（刀深鱼皮连续）。
3.将鱼头、鱼尾和鱼肉一起放入碗中，加盐拌匀，再加入胡椒粉、姜葱水、料酒、蛋清和水淀粉拌匀，然后在上面拍上白米粉鱼身将火腿片和蛋黄饼片放在刀口，最后放在铺有姜葱的盘子里，形成一个完整的鱼形。上笼蒸10分钟至熟后取出，稍作装饰即可食用。4.金汤水煮小米罗氏虾♬制作：
1.将泰国罗氏虾从背面一一切开，做成相连的两半。原汤锅中加入姜片、葱片、柠檬片、鸡粉，用小火煮。
2.将小米放入高汤锅中，加盐、鸡粉、猪油熬成粥，再加入南瓜汁、鸡汁煮成金黄色。
3.上桌前，将小米粥舀入陶瓷容器中，加入煮熟的罗氏大虾，撒上葱花即可食用。
5.私房酱烧甲鱼
制作：
1.将乌龟宰杀并切成小块。另外，将小土豆去皮，将豇豆切段。
2.锅内烧热植物油和猪油，加入蒜瓣和葱结爆香，加入鲜汤加入甲鱼片和秘制酱，转小火煮30分钟，然后加入小土豆和豇豆，煮至完全熟透，然后出锅装盘。
秘制酱汁：
锅里放植物油200ml烧热，加入红小米椒500g，青椒50g，红辣椒50g，西洋菜100g，泡椒末50g，泡椒100g糯米糕辣椒克，加八角、桂皮、袋鼠等香料少许，小火炒至锅内色泽红润，香味扑鼻。
6.黑茭白浓汤水煮鲜鲍鱼
黑茭白不同于普通米饭。它是一种草籽，形状细长，呈灰黑色。是近年来流行的食材。黑茭白通常与海参和新鲜鲍鱼一起烹制，但这道菜在常规做法的基础上加入了木瓜块和南瓜泥来增色添味，也是一个小小的创新。♬准备工作：
1.将新鲜鲍鱼肉清洗干净，用花刀切开，放入沸水锅中加姜葱汁煮熟。
2.将美国黑茭白用热水浸泡1小时，然后上笼蒸至开花；再取一个木瓜，切成方块备用。
3.锅中加入鸡汤烧开，先加入黑茭白和熟红芸豆略煮，再加入新鲜鲍鱼和木瓜丁，加入南瓜泥、盐和鸡汁，淀粉勾芡勾芡，它可以放在盘子里。
