10道酒楼精巧菜品，美观大方，档次立现！
7.私厨大鱼头
制作：
1.先将大鲢鱼头放入装有姜葱汁和料酒的开水锅中，烧开后放入大砂锅中待用。
2.将煮熟的植物油和融化的猪油放入锅中，加热至50%的热量。加入切碎的酸菜、腌姜和花椒炒香。鸡粉调好调料，倒入盛有鱼头的砂锅中，待鱼头熟后加入水晶粉丝和韭菜结稍煮，最后撒上粉皱的薏米和香椿芽。砂锅与红椒圈和小米椒圈一起食用。
8.罐头红烧鲍鱼红烧肉
制作：
将养好的鲍鱼干和水煮好的胡萝卜丁一起放入锅中加高汤煮熟红烧肉和红腰豆罐头加盐、糖、胡椒粉和高汤，加入南瓜汁使其呈金黄色，然后倒入文火锅中，用小火炖20分钟。服务。
9.滚石肝片
制作：
1.猪肝切薄片，加入花椒、泡姜、盐、料酒、五香粉、鸡精粉、胡椒粉、辣椒粉、五香油拌匀腌10分钟，加入干辣椒结和干花椒;将青笋切成薄片。
2.将鹅卵石放入油锅中炸热，放入锅底，倒入已加热至70%热度的香油，与腌好的肝片、青笋一起上桌，服务员端上来先把肝片、干辣椒结、花椒放入油中烫出香味。最后加入切好的青笋片搅拌均匀即可食用。10.海棠龟
制作：
1.将甲鱼宰杀，切成小块放入沸水锅中，去血捞出，备用。
2.将植物油放入干净的锅中加热。先加入花椒、生姜、大蒜和泡菜炒香，盛入容器待用。
3.将猪油放入干净的锅中加热。将煮好的甲鱼块放入锅中，翻炒出水气。烧开后，起锅倒入高压锅中，加压蒸几分钟，至甲鱼肉呈糯性状，盛入盘中，放上葱花，即成。
