1。有蹄鸡
这道菜将鸡块和猪蹄一起煮。口香糖可以增加汤的稠度。
猪蹄切块，放入沸水锅中加入姜葱水和料酒，焯水捞出，放入60%热油锅，炸至表面硬脆,将它们取出并放在一边。另外，将香菇和青笋用水煮一下备用。
锅内放少许油烧热，加入老南瓜片、鲜辣椒、青椒节和蒜头爆香。用水煮沸后，改小火煮至出味。然后放入炸好的猪蹄压软，倒出备用。同样的方法，将乌骨鸡压紧备用。
上菜时，将鸡块、蹄花块、香菇、青笋放入锅中，加少许高汤烧开，加入盐、味精、胡椒粉，出锅倒入砂锅中。随时待命。
2。椒盐脆皮肥肠
做法：
1.先炒椒盐：精盐500克，辣椒粉5克，花椒粉3克，姜粉2克，调味粉100克，一起炒香，放凉备用。
2。大肠用粗盐或生粉反复搓揉，洗净备用。
3.大肠放入沸水中焯一下，捞起，放入高容器中。
4.锅洗净下油，爆香姜葱，泼上料酒，烧开，加盐、调味料、糖调味（适量），倒入高容器中，放上大肠混合扣，直到变软。
5.取出大肠，切块，用水焯一下，用老抽拌匀，炒香，撒上胡椒粉和盐，拌匀，装盘。
3.风味茄条
材料：茄子600克，猪肉碎100克，野辣椒末50克，豆芽末5克，葱花5克，红辣椒各5克，竹侯酱，海鲜酱，排骨酱，蚝油，味精，鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油适量
制作方法：
1.茄子剥去外皮，切成条状，粘上一层干淀粉，放入60%热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。另外，将花椒末、芽菜末、猪肉末放入热油锅中炸至干香。搁置。
2。将海鲜酱、排骨酱、蚝油、竹侯酱放入锅中搅拌均匀，放入锅中加少许色拉油炒香，再拌入少许鲜汤，放入炸好的茄条煮一会几分钟，加入味精和鸡精调味，待湿淀粉勾芡后出锅，倒入炒好的花椒、芽菜和猪肉，最后撒上葱花和红花椒很好。
4.砂锅香笋
主料：笋干、五花肉
辅料：八角（也可以加几种常用的调料）、干辣椒、青椒
调料：酱油、味精、鸡精散粉
做法：
1.将笋干用清水泡软，切段放入锅中，加入酱油、八角等调料，煮熟调味。
2。锅里放少许油，烧热。先放入干辣椒炸香。然后把煮熟的笋放进去炒2分钟。和鸡精搅拌均匀后倒入热砂锅中即可食用。
5.橙味鸭丝
原料：土鸭1只（净重1500克），鲜橙皮15克。
调料：卤水1斤，干红辣椒25克，芝麻、葱段、蒜片、辣鲜露各5克，香橙香油15克，色拉油2斤（约50克）、腌料（葱、姜片、料酒各20克，盐8克）。
制作：
1.本地鸭宰杀洗净，切成25-30克重的大块，用清水冲洗30分钟，加入卤料腌30分钟，焯水。
2。将鸭块放入卤水中，先用大火烧开，然后转小火腌10分钟，然后离火浸泡5分钟，捞出汤汁。
3.锅内放色拉油，60%热时，放入鸭块，蘸小火煎至颜色金黄，捞出控油。
4.锅内放入香橙麻油，50%热时，加入切好的小葱、蒜片、鲜橙皮丝、干红辣椒爆香。加入鸭块、麻辣鲜露、芝麻。用大火搅拌均匀，然后从锅中取出并放在盘子里。香橙香油：将250克色拉油烧热至30-40%热，加入鲜橙皮50克，葱姜片各25克，浸泡5分钟，过滤取油。
特点：鸭子的烹饪很普遍。这道菜用特制的香橙麻油烹制出一道别具特色的新鸭菜。新奇的口味让这道菜有了新的卖点。
6.荞麦蹄花
将干净的猪蹄一只放入卤水锅中煮至熟。取出晾凉，切成1.5cm见方的块。
先把荞麦面用温水泡一下，然后用开水锅焯一下，捞出来装盘，把猪蹄放在上面，然后撒上芥菜10克，芥末10克豆芽和10克捣碎的大蒜。
取红油50ml、醋20ml、香油5ml、花椒面5g、鸡粉5g、芝麻50g和少许醋汁调成酸辣酱，淋在猪蹄上，然后撒上葱花就可以了。
