7.嘎巴锅脊骨大土豆
材料：猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。
调料：嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱、姜片、盐各10克，八角、特香酱、鸡精、老抽各5克，0.01红色素克，肉汤250克，猪油15克。
准备：
1.将书脊改成5cm长的一段，放入沸水中大火2分钟；土豆切成20克左右的块；
2。锅烧热加入猪油、葱花、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火翻炒1分钟爆香，加入猪脊肉、土豆、老抽、红素翻炒直到它变色；
3.将原料加入高汤、盐、鸡精、回油放入高压锅中小火12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色即可。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，干香浓郁。
最佳风味果汁的制作方法：I+G（一种食品添加剂，可以增加新鲜度）50克，麦芽酚和浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味鲜味汁50克，鸡精粉各100克，水5000克，大火煮沸后改小火煮2分钟取汁。
嘎巴锅酱准备：李锦记蒜蓉辣酱1kg，黑龙酱、天津蒜蓉辣酱各500g，香琪酱、石桥大酱各100g，三无特味王、猪肉粉各10g，沙拉250克油，大火烧开后改小火3分钟取汁。
8.野生小鲫鱼火锅
之所以受欢迎，是因为这道锅菜得到了食客的好评，因为除了鲫鱼的鲜味外，豆腐、三种蘑菇、笋干、咸咸的肉，还有辛辣的桐庐黄辣椒酱和桐庐银酱都为菜肴增添了风味。
土材料：野生小鲫鱼4条（约500克），豆腐80克，香菇（口蘑、平菇、香菇各20克），笋干、腊肉片各30克。
土调料：菜籽油50克，熟猪油、泡野椒、黄酒各20克，大蒜、姜末各25克，材料A（鲜东谷一品6克，老干2克酱油、桐庐黄辣椒酱、桐庐银酱各5克），毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红辣椒圈各10克，辣椒油、味精、大蒜各5克豆芽。
土法：
1.小鲫鱼宰杀干净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；将蘑菇切成厚片；将平菇撕成小块。
2。锅内放入菜籽油和熟猪油，50%热时，加入蒜头和姜末炒香。放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。加入材料A和毛汤，大火烧开，加入豆腐、香菇、笋干、腊肉片和泡好的野辣椒，小火煮7-8分钟，加入白胡椒粉、味精和青椒红辣椒圈，倒入辣椒油，起锅放入锅中，撒上蒜苗，起锅即可食用。
