金橘酱味道酸酸甜甜的，还带着一丝辣味。它可以用作水煮肉和焯菜的蘸酱，也可以用作面食。在客家小吃中，有一道金桔炒饭肠。金桔酱用来搭配米粉，不仅可以去除腥味，还有一种特别的酸甜口感。
甜面酱
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲、保温发酵而成的酱状调味品。甜面酱经过特殊的发酵工艺，其甜味来自于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自于蛋白质分解产生的氨基酸，加盐产生咸味。甜面酱中含有多种风味物质和营养成分，不仅味道鲜美，而且可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可口性，具有开胃助食的作用。其口味甜中带咸，同时具有酱香和酯香。适用于烹制酱煮、酱烧类菜肴，如“酱烧肉丁”，也可蘸葱、黄瓜、烤鸭等菜肴。山东有句俗话叫“甜酱蘸（蘸）葱，不理（蘸）烂咸菜”。
雷山鱼露
“一小勺，什么菜都好吃！”《舌尖上的中国2》是这样形容雷山鱼露的。雷山鱼露是当地苗族数千年的传统美食。当地苗族村民将在河流和溪流中捕获的石鱼与鲜红的辣椒、鲜姜和木姜混合在一起，散发出浓郁而神秘的香气。苗家最引以为豪的调料——鱼露，是经过半个月的酿造而成。
雷山鱼露色泽诱人，鱼露和红辣椒相得益彰，一小勺就足以让一道菜变得美味。在时间的沉淀下，鱼露慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味。是苗家独有的秘方。其味香浓，鱼腥味浓。用来烹制鱼香类菜肴，更是锦上添花。它的吃法只有两种：一种是先将青椒切碎炒熟，放一小勺“鱼露”，然后用水煮开，取出食用。用餐者会用筷子吃一点，食欲大增；如果你吃一锅猪肉火锅，你可能会觉得太肥了，但如果你舀一勺“鱼露”，你会觉得肉不会太肥，食客的食欲会大增。
云南昭通酱
昭通酱是云南昭通地区历史悠久的地方传统特产，堪称云南省“酱中之冠”。色泽棕红，光亮油润，酱汁浓郁，酯味宜人，滋味醇厚，麻辣咸香，入口甘甜。
史书记载，早在西汉时期就有昭通酱的生产，因此昭通在历史上素有“酱之乡”之称。由于昭通毗邻四川，在传统酿造黄酱的基础上，吸收了川菜麻辣香辣的特点，用龙洞泉水酿造出风味独特的昭通酱。昭通酱以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅料。需要经过多道工序处理上半年。昭通的制作时间多在冬末初春。一般都是立冬做酱，早春做的酱品质高。昭通酱色泽棕黄，加入荤菜，可去油腻；涂在贻贝上，还能得到肉香的感觉；单用可调和口味，增进食欲，回味悠长。
竹侯酱
中国有“煮肉”的文化传统。蒸、炖、炒、烧等各种技法都讲究酱汁。珠侯酱是佛山著名的传统产品之一。为清嘉庆年间三品楼厨师梁柱厚所创。它以黄豆、面粉为原料，制曲晒成酱胚，用猪油、白糖、芝麻重蒸而成。其色泽红褐，豆香浓郁，滋味醇厚，甘甜爽滑。适用于烹调鸡、鸭、鱼等，尤其是竹侯鸡。它是一种极好的烹饪酱汁。适用于烹制风味独特的新侯鸡、鹅、鸭，也可炖制各种肉类。
北海沙蟹汁
在广西北海的海边，就有很多这种超级小的螃蟹，当地人称之为“沙蟹”。他们在退潮时挖洞到海滩。沙蟹虽小，却是当地的一道美食。北海人用沙蟹熬制“沙蟹汁”，食用白切鸡时蘸酱食用，令人回味无穷。沙蟹酱焖豆可以说是广西北海市的一道名菜。哪怕只是在粥上放一点沙蟹汁，也会让人胃口大开。但由于沙蟹汁完全由生蟹制成，所以沙蟹汁有一股鱼腥味。有人觉得很好吃，但很多人接受不了。
