永丰辣酱
永丰辣酱，产于双峰县永丰镇，以当地肉香、辛辣、甜甜的灯笼椒为主要原料，掺入一定量的小麦、大豆、糯米等。大米是根据传统食谱和科学方法制成的。它们色泽鲜艳，味道鲜美，辣中带甜，香中带味。
普宁大酱
说起普宁大酱，潮汕人是再熟悉不过了。这是几乎家家户户厨房都能见到的调味品。王牌。民间传说《潮汕特产歌》：“普宁出名豆沙，新亨出名老梅菜”。由此可见普宁豆沙的名气。盘点全球顶级食材。很久以前，普宁县家家户户都有自己酿造大酱的传统，作为做饭的上佳调料或一日三餐的咸菜，尤其是红阳地区，生产技术最好，味道是最美味的。远近闻名。明朝中叶，设普宁县。之后，人们在豆沙上加上“普宁”二字，称其为“普宁豆沙”，逐渐成为习俗。
有人说普宁豆沙是潮汕味噌。挖一勺，淡淡的金黄色，饱满的西洋菜，据说像大酱，大概是因为它是用黄豆发酵而成的吧，又因为太家常了，厨房里餐桌上少不了的就是酱汁。在潮州菜中，普宁豆瓣酱几乎是不可或缺的佐料，比如“鱼饭”，吃之前在盘子里沾上一点豆瓣酱，味道真是绝了，用潮人的“香”、“香”来形容常说。用“鲜甜”来形容比较贴切。不过，这“香”不是花的香，而是特有的“酱香”；这“甜”不是蜂蜜的甜，而是特有的“甜”。著名的普宁豆酱水煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨头等，都离不开普宁豆酱。对于春菜、空心菜、萝卜苗等，它煮好后加点豆瓣酱味道更佳。用普宁豆瓣酱腌制各种咸菜，比如腌白萝卜、腌嫩姜，是一道很地道的小菜，配粥吃很开胃。
东北酱
在东北人的村子里，家家户户门前或小院子里都有一个大酱缸。并加纱布防虫蝇，是很多工作。每次捣出味噌，味噌的香气扑鼻，鲜黄的颜色从酱缸底部滚滚而上，让人垂涎三尺。夏天，把园里的黄瓜放到井水里凉凉，从大葱地里挑些嫩叶，几个茄子包子，几个长豆角，新鲜大蒜，蘸上大酱吃一口，会很酷香脆香甜。可以说东北人一年到头每顿饭都离不开酱汁。餐桌上放四个小盘子是传统的饮食习惯，生菜蘸生酱配米饭是民间的一种吃法。
杂草酱
福州人餐桌上经常能看到的一种暗红色、咸咸可口的佐料，它就是——杂草酱。无论身处何地，这种闽江流域常见的荸荠酱，按照当地传统方法制作，总能勾起福州人的味蕾，勾起浓浓的乡愁。
杂草小的像螃蟹，大的有拇指那么大。产于福州内河，生活在河边淤泥中的小洞里。紫草在秋冬季节成熟，捕捞起来做紫草酥和紫草酱。将捕获的杂草用清水冲洗干净，去尾，加入黄酒、酒糟、味精、白糖等辅料，研成酱汁，加适量盐，即成一道美味的调味品。在福州地区，蟛蜞菊酱是婚宴的必备品，其美味令人回味无穷。
鸡枞油
鸡枞油是以鸡枞为原料制成的云南风味食品。调味用。鸡枞是云南不可多得的美食。它只在季节生长，不易保存。每到鸡枞时节，云南人就用植物油慢慢炒成油鸡枞，密封在坛子里，等到鸡枞上市。把它拿出来，一年四季都能享受到这种野生木耳浓郁的香气。
珍贵保鲜的油鸡枞不是贪吃的东西。在云南的老字号米线店里，如果你点最贵的套餐，最小的盘子里是一把不知名的油鸡枞。在云南家庭，没法倒出半罐油鸡枞来下酒。而是在拌黄瓜等凉菜时加几滴鸡枞油，鸡枞的味道就出来了。炸鸡杉没办法细嚼慢咽，只能一根一根挑出来，放在舌尖品尝。炸鸡杉用在凉菜、米粉，或者炒饭、炒河粉，都诱人；
