炖排骨的时候，有的人先焯一下，有的人直接炖！大厨：没有，我来教你正确的做法
导游：俗话说：“饭前喝汤不如吃良药”，所以在我家，只要有时间，我会煮一锅排骨汤给家人喝。排骨汤虽然是很多人都爱喝的汤，但是经常有人说家里炖的排骨汤不仅腥味重，而且肉质老旧，所以想请教各位如何炖排骨喝？
据我所知，很多人炖排骨的时候，要么焯水，要么直接炖。其实这两种做法都是错误的，因为这两种做法都会导致炖出来的排骨汤有很重的腥味。
今天胡师傅教大家炖排骨的做法，也是我经常推荐给大家的做法。大家都说按照我的方法炖出来的排骨，不仅没有腥味，而且肉质很好吃。接下来胡师傅就给大家分享一下排骨的正确处理方法，希望大家能够学会正确炖排骨的方法。
第一步：用碱水浸泡排骨
在炖排骨之前，一定要将排骨用碱水浸泡半小时，因为碱水可以彻底去除排骨表面的血粘液和做排骨里面排骨的血水完全和水结合了，排骨表面和里面的血水都减少了，排骨的腥味当然会减少一半以上.
第二步：凉水焯
排骨泡好后，一定要凉水焯一下，水里加少许姜丝和葱丝，因为凉水焯可以慢慢的彻底煮开排骨里的血水，锅里放热水的时候，血水会锁在肉里，导致排骨有腥味和粘稠感。放少许姜丝和小葱可以更好的去除排骨中的腥味。
第三步：大火炒排骨
排骨焯水后，用清水冲洗两遍，然后放入锅中翻炒，当锅内的温度为最高，沿着锅边倒上一勺高档白酒，然后继续大火翻炒20秒，然后下水炖。大火爆炒排骨，加入少许高档白酒，不仅可以增加排骨的清香，还能让排骨更加嫩滑。
第四步：热水炖排骨
在炖排骨的时候，一定要将排骨放入热水中炖，因为热水炖可以让排骨中的大部分营养成分更好的吸收水分结合在一起，使排骨的味道和气味更好。但是要想炖好排骨汤，就要学会怎么炖排骨，还要学会怎么选排骨。还有少数人没有挑新鲜的排骨，导致炖排骨不好吃。接下来，我将选择排骨的做法分享给大家。
【买排骨小贴士】：买排骨的时候一定要买排骨，不仅颜色要好看，而且至少要有2厘米厚，因为猪的生长期只有6个月2厘米厚的排骨在上面，如果低于这个时间，排骨不管怎么加工，都会有淡淡的肉腥味。
以后炖排骨的时候，先焯一下排骨还是直接炖都是不对的。排骨用碱水泡好后，再按照我上面说的方法处理排骨，保证炖出来的排骨没有腥味。
