深秋季节，“水中人参”该多吃了，滋补养人，天凉了吃正是好时候
3、准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。
4、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。
四、【凉拌莲藕】
所需食材：莲藕1段、小米椒、小葱、辣椒面、蒜、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精。
1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。
2、煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后捞出控干水分，过完凉水的莲藕更爽脆。
3、将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用刀切成末。
4、将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后倒入莲藕中，拌匀装盘即可。
五、【炸莲夹】
所需食材：莲藕一根，牛肉馅半斤、洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克、红薯淀粉100克、生抽两勺、料酒两勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、盐适量。
1、半斤牛肉馅放入碗中，加入约100克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。
2、莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀，但不要切断，可以用莲藕下面放筷子的方法去切。
3、把肉馅加入莲夹中，尽量夹得饱满一些，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，能挂莲藕上不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。
4、锅内放足够的油，油温五六成热放入炸3-5分钟左右捞出沥油，升到7成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口，又香又抗饿的炸莲夹就做好了。
六、【辣炒莲藕】
所需食材：一段莲藕，两勺豆瓣酱、红辣椒1个、2根蒜苗、5瓣大蒜，1生抽、1蚝油，适量的盐。
1、把莲藕去皮洗净，切成大小均匀的粗条，红辣椒洗净切成片，配料也准备好。
2、锅内倒水，用大火烧开后把莲藕条下锅，焯两分钟后捞出投入凉水里，用凉水过一下口感会更好，沥干水分防止放入炒锅时热油到处溅。
