我家喜欢吃面食，特别是早餐，主要以面食为主。包子、馄饨、面条、烙饼，这四样是最常做的。而烙饼当中最喜欢吃的就是鸡蛋灌饼，薄薄的饼皮裹着香软的葱花鸡蛋，营养又美味。
鸡蛋灌饼也是早餐摊上最受欢迎的品类之一，看着一张张饼在摊主的手里来回翻，然后慢慢地鼓起来的一瞬间，有没有有一种特别的神秘感呢？其实鸡蛋灌饼的做法特别简单，跟我一起做，明天早餐就吃它吧。
鸡蛋灌饼
【食材】面粉200克、鸡蛋4个、香葱、盐
【具体做法】
1，面盆中倒入200克面粉，少量多次加入120毫升温水搅拌至没有干面粉。再加入15毫升食用油搅拌均匀。
2，揉成一个偏软一点的面团，盖上盖子醒面20分钟，中间把面团再揉两次，使其光滑。也可以头一天晚上把面团揉好，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒面一个晚上，这样可以节约早上的时间。
3，准备一个小碗，加入30克面粉，再倒入20克食用油（热油或者凉油都可以），搅拌均匀，调成半流动状态的油酥。
4，面团经过醒面之后延展性非常好。将其分成大小均匀的6等份，撒些干面粉防粘，将其分别揉光滑。
5，将面团擀成小饼，边缘擀薄。在中间的位置涂抹上油酥，周围一圈不要抹。
6，将饼的四边向中间折叠，包住油酥不要漏出。
7，将所有的面团全部处理好，折叠封口的一面朝下放置。这个面团因为加了油，而且比较软，延展性非常好，全部整理好不需要特意醒面，接下来就可以烙饼。
8，面板上撒些面粉防粘，将最先整理好的面团放上来，先横着擀宽，再竖着擀长，擀成一个长方形的薄饼。擀饼的过程中要注意力度，不要把饼皮擀破了。饼的边缘部分要轻轻擀，不然会把油酥擀出来。
9，电饼铛烧热，锅底刷油，将饼放进来，烙20秒翻面。来回翻面几次，饼皮就会慢慢鼓起来。
10，将鸡蛋打入杯子里，加入适量葱花，再加少许盐搅拌均匀。最好用这种有导流口的杯子，方便鸡蛋液倒出来。
11，用筷子将饼皮戳破，把葱花鸡蛋液从破洞处灌到饼里面。再将饼提起，使鸡蛋液慢慢流到饼的每个角落。
