前几天，和我一起值班的护士小王，无比诧异地问了我一个问题：明明昨天晚上吃的是肉，担心了一晚上长胖的问题，但早上起来的体重让她难以置信。换做平时吃素食，体重能保持在原来水平就不错了。而吃了牛肉后，体重反而比平时还少了。难道说，吃肉还能减肥吗？
学麻醉的我，对于这个几乎涉及物理学能量守恒理论的问题，一时之间竟不知如何回答是好。幸好，这其中还是有医学知识的。因此，我苦苦思索该如何回答她。在掏出手机搜索资料的时候，我的大脑迅速整理着相关的信息。
记忆中，似乎也看到过这类的研究。为了研究的准确性，该研究中，让两个人在前一天晚上同一时间都吃下同质量的食物。第二天早上，在同一时间，两个人都未上厕所的情况下进行称重。结果显示，吃肉的体重反而明显比吃素的体重轻。
那时，由于觉得这可能是无聊的实验，也就没细想。这时想来，可能其中还是有科学根据的。于是，我开始迅速整合麻醉工作这么多年以来掌握的各个学科知识，尝试破解其中的原理。
有关能量吸收、转化的一部分内容，吸引了我的注意力。对，应该就是这个道理，我不由自主叨叨着。
我们人体是一个很神奇的加工厂，可以把很多食物变成营养进行吸收，进而转化成人体所需要的的能量。而由于这些食物种类十分太过复杂，几乎天上飞的、地下走的，就没有人不吃的，因此人也被归类到杂食动物。
在这种能量转化过程中，消化和吸收是两个重要的环节。
在消化环节，我们会将食物进行咀嚼、吞咽。而在这个过程中，咀嚼肯定是要消耗能量的。当然，吃肉的过程可能会比吃素要节省能量一些。但是，由于个人咀嚼习惯不同，这个过程没办法比较。从能量消耗上，也不会差别很多。
然而，令大家最想不到的是，吸收环节才是关键。
在吸收过程中，我们的胃部要不停地对食物进行搅动，直至变成可进入肠道的食糜。肉类比素食的胃排空慢，就意味着需要搅拌更长的时间，也就需要更多的能量。而这些能量需要消耗我们人体储备的能量、甚至脂肪来补充。
这个现象，在手术病人的术前禁食水要求上就能看出来：如果吃了难以消化的肉类，术前的禁食时间要在8小时以上；而吃了很容易消化的粥类只需要6小时左右；喝碳水化合物饮料2~4小时即可。
很明显的，喝碳水化合物需要禁食的时间最短。这也就从侧面印证了，人体吸收糖是最快的。
是的，不仅最快，而且也最省力。尽管我们小肠绒毛吸收葡萄糖的主动运输也需要消耗能量，但相较于把蛋白质和脂肪弄到三羧酸循环里，也是非常省力了。
因此，我们吃了素食可以轻松“养膘”；而吃了大鱼大肉是未必的。这一点，相信一定震惊了很多人吧？
