这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程。
这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生的速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，还是会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。
但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。
比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。
取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可，而且最好是带着包装化冻~
因为是加热到室温，不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题；米饭馒头从冷冻室里取出来的时候也一样。大米、豆类等食物也适合放进冷冻室。
干制食物像虾皮、海米、小鱼干等食物，放在室温环境会生虫、褐变，所以进冷冻室不仅可避免生虫，还能够避免其褐变，又可以解决回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。
坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。
但是如果能够将它们放进冷冻室，需要吃时再拿出来放在室温，可以避免虫卵生长和发霉，口感还和新鲜的一样呢。
冷冻食物的技巧
不是东西往冰箱冷冻室一丢就完事的，科学冷冻会延长食物的保质期。那么前期处理就很关键了，比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1——2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
