鸡内金水。
步骤：
①去骨：带鱼洗净切段，顺着鱼鳍那边下刀，把肉片下来。
②去腥腌制：鱼肉里放入柠檬片、料酒、五香粉和大量的葱姜蒜片，反复抓拌，腌制20分钟左右。
柠檬片要把籽去掉。
③锅中加少许油，先放点盐，再把带皮的那边先下锅煎制，煎至两面金黄取出。
盐的香气有助于去腥。
④拌馅：把煎好的带鱼切成小丁，加入豆腐、香油、少许盐、五香粉、鸡内金水、葱末、韭黄/蒜黄拌匀。
鸡内金水不仅可以消肉食，还可以消米面、瓜果、蔬菜。
⑤和面：300克面粉放入200克开水，揉匀后发酵15分钟。
⑥面团揪成剂子，擀成薄片，把馅料放在中间铺平，四面折起来就成了“盒子”。
⑦锅五成热，盒子下锅烙制，封口朝下，一面烙2分钟即可。
