山东是个面食之乡,把面粉发挥到了极致,单说老百姓的餐桌上,就有十几种花样,包子、馒头、花卷、馄饨、水饺、面条、油条、煎包、饼等等,尤其是饼的花样,更是五花八门,酱香饼、千层饼、发面饼、死面饼、馅饼、烧饼,十几种不重样。

我喜欢吃饼,也喜欢那种酥软油润的感觉,尤其撒了一层白芝麻之后,香味更突出、更丰厚,可以夹肉、夹菜、夹酱,美味无比,饱腹止饿,大人孩子都喜欢吃。

爱吃饼的要收藏,教你7种饼的做法,一周不重样,酥软油润太好吃
一、发面饼
1、准备300克普通面粉,3克酵母粉,5克白糖,用筷子混合搅拌均匀。

2、和面的关键在于面粉与水的比例,尽量软一点最好,300克面粉要配180克温水,边倒边搅拌,顺着一个方向搅拌出面絮状。

3、下手开始揉成面团,能达到盆光、面光、手光的状态即可,摸起来软软的。

4、盖上锅盖,或者一层保鲜膜,放置温暖处,醒面发酵一个小时,发酵至两倍大。

5、等时间到了,打开看一看,面团已经鼓起来了,中间已有丰富的蜂窝组织,很多人总说发面失败,大家可以对比一下,到底是哪一步出了问题?

6、这样的面团蒸馒头、烙大饼、包包子都行,都能达到暄软的效果,如果面团味道正常,咱们接着往下做,如果面团略带酸味,取1克小苏打,用几滴水化开,撒在面团上,酸味就会被中和掉了。

7、案板上撒点干面粉,将面团倒出来,开始撸袖子揉面,揉面的时间不宜过短,要排净里面的空气,一直揉成光滑的面团,再搓成一根长条,分成大小均等的面剂。

8、大饼的剂子要大一些,和包子剂类似,用掌心正反面按扁,再擀成圆饼的形状。

9、全部擀好之后,先把着急下锅,还要进行二次醒面,这也是确保大饼成功的关键点,醒发时间10分钟,看起来轻飘飘的就行了,比原来大差不多一倍。

10、用平底锅或者电饼铛,刷上一层植物油,将发面饼胚下锅,开中小火慢烙,随着温度的升高,饼会慢慢鼓起来,变得暄软。

11、等两面变成金黄色,大饼就算成功了,出锅即可开吃,发面饼口感松软,好吃极了,夹着菜吃特别好吃。

12、按照这个方式制成的大饼,热了好吃,就像面包一样,就算凉了也还是软的,而且很有嚼劲,如果想吃甜的,还可以改良一下,加做的豆沙馅,香甜,喧软好吃。

二、卷菜饼皮
1、准备一个面盆,卷饼要采用半烫面的方式,一半热水,一半凉水,具体怎么操作,可以先放200克面粉,用刚离火的开水,边倒边搅拌,搅成面絮的形状。

2、再倒入200克面粉,用凉水和面,边倒边搅动,热水、凉水各放120克,用同样的方式,搅成面絮,最后混合到一起。