每天学会一道生活小诀窍，健康营养一直在身边。猪的身上有很大一部分都是瘦肉，不同部位的瘦肉，它们的口感不同，适合的烹饪方式自然也就不同。而属于身体部位的瘦肉，我们可以用来煮，用来烤，或者是用来炒，那么在炒瘦肉时，要怎么去腌制它，炒出来的瘦肉才会滑嫩不柴呢？
炒肉丝是我们常吃的一道菜，特别是现在猪肉已经降价了，有时候甚至便宜到个位数，所以我们买猪肉的次数越来越多，而买这时候通常都会选择瘦肉。只要把握好烹饪的技巧，无论是用来煮，还是用来炒青椒，炒胡萝卜，吃起来都滑嫩不柴，不会吃腻。
相信在炒瘦肉这件事上，大家一定都不想含糊，想要炒出来的瘦肉滑嫩不柴，关键是在腌瘦肉这个步骤上，有些朋友只加蛋清和淀粉，其实这样是错误的，今天清清给大家分享一招，把这你炒出来的瘦肉鲜嫩不柴，就像豆腐一样软嫩，老人家都适合吃，一起来看看。
【食材准备】：里脊肉 葱 姜 花椒 盐 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西红柿 小米辣 青椒 生抽 耗油
一、切肉丝
把瘦肉做成炒肉丝最好选择里脊肉，因为里脊肉的筋膜少，吃起来口感上会嫩滑一些，清清今天也准备了一块里脊肉，先用刀把瘦肉表面上的那层肥油和筋膜切掉，这样口感会好很多。
接着开始切肉丝，切肉丝的时候可以逆着猪肉的纹理切，这样才可以把肉丝的筋膜切断，炒出来的肉丝才会软嫩不柴，大概切成四五厘米的长度，宽度1cm左右。这样切肉丝可能会花一些时间，我们一定要耐心一些哦，把肉丝切好也是一个关键点，切好的肉丝放入大碗中备用。
二、淋入葱姜水
在腌瘦肉的时候，需要准备一碗葱姜水去腥，拿出一节大葱，如果没有大葱就用香葱代替，把香葱切碎，再拿出一个姜，姜用老姜最合适，因为老姜的味道比较浓，而新姜适合直接用来炒菜 ，把姜洗干净后，放到案板上切碎。
切好的葱和生姜放入一个小碗里，加入十几颗花椒和少许的食用盐 ，再加入半碗的清水，把手洗干净，再下手去抓拌抓拌，把味道抓拌出来。接着把做好的葱姜水少量多次地倒入瘦肉里，一次先倒一点，然后用手往一个方向抓拌，这样才可以使肉上劲，口感才会柔嫩，但葱姜水被肉吸收之后，再次倒入一些，直到把半碗葱姜水用完。
三、加入调料腌制瘦肉
当肉丝吸收完葱姜水之后，我们往里面打入一个蛋清，蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鲜嫩，抓拌均匀之后，在加入适量的盐、胡椒粉入个低味，加进去之后再次抓拌均匀。
接着再加入两勺淀粉，再次抓拌均匀，最后加入适量的食用油，食用油可以锁住肉肉的水分不流失，可以让瘦肉保持鲜嫩柔滑，加入食用油后还是一样搅拌均匀。所以在腌瘦肉的时候，不要只加蛋清和淀粉，加上食用油的味道会更软嫩哦！
