一到夏天，河南人的胃就变成荆菜味儿的了~
荆芥，一种自带独特辛香味儿的菜，一种专治夏天食欲不振、没胃口的菜，一种光闻着就觉得神清气爽的菜，一种出了河南就再也吃不到的菜。
你要问河南人到底有多爱吃荆菜叶？那完全可以“中毒”来形容，从早到晚、一天3顿、顿顿离不开，早上煎饼、晌午吃面、晚上喝酒，哪哪都少不了荆菜，完全可以说是：河南的夏天、缺了荆菜就丢了灵魂，一顿不吃就想得慌、真的太上瘾。
在河南，荆菜能被吃出多少种花样？
一、老式荆菜盒子——经典农家饭
1.盆中放入面粉300克，食盐2克起筋搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水烫面、搅成面絮，另一半用冷水和面、也搅成面絮，然后把两种面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团，放在一边饧上10分钟，这种和面方法叫做半烫面，这样和出的面既有凉水面的筋道，又有烫面的柔软，做出的菜盒子外焦里嫩、口感好。
2.趁着这个时间，我们准备内陷：小葱切成葱花，黄瓜洗干净、刮成细丝，然后把汁水挤干和葱花放在一起，以免烙饼的时候出水，然后加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入洗净的荆菜叶，继续抓匀备用，馅料不宜太早调味，避免大量出水。
3.面团饧好以后取出来揉光滑、下成大小均匀的面剂子，每一个面剂都揉成圆面团，盖上纱布防止面团受风表皮变干。取出2个小面团，擀成中间稍微厚一点的圆面片，在一个面片上放上荆菜馅，打入一个鸡蛋，然后用另一个面片盖住，用碗把边缘压实、切成圆形的饼坯。
4.在电饼铛里刷上植物油，油烧热以后放入饼坯，小火烙一分钟，底面定型以后翻过来烙另一面，饼遇热后内部会鼓起大泡，馅料基本上就熟了。
5.就这样保持小火烙3分钟左右，把饼烙熟烙至两面金黄就可以出锅了，趁热吃清香味十足、味道超级迷人，不吃不知道、一吃忘不了。
二、疙瘩汤——地道农家味
1.首先，我们在盆中放入适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌至没有干面粉，加入食盐2克增加筋性，调成细腻的粘稠面糊，再加入植物油5克搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润有光泽。
2.配菜非常的简单，番茄两个去皮、切成碎丁，方便炒出里面的红汁；两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液；再准备一小盆洗净的荆菜叶备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入西红柿丁，加入番茄酱10克多翻炒一会，充分炒出西红柿的红汁，这样面汤会更加红润鲜美，番茄炒出沙以后从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，老抽2克提色，大火烧开把调料搅匀。笊篱中均匀刷上植物油，把面糊倒进去，轻轻地晃动让面糊顺着小孔流下去，形成一个一个的面疙瘩。
