导读：炒茄子容易发黑？那是方法没用对，学会这4招，茄子怎么炒也不黑
茄子也是夏天的时令蔬菜，新鲜上市的茄子特别有营养。茄子皮含有丰富的花青素，可以很好的抗氧化延缓衰老，茄子肉里含有丰富的维生素P，可以很好的保护心血管。
茄子不仅营养价值高，经过炒制之后还是一道超级美味的下饭菜，夏天没有胃口的时候，最适合来一盘炒茄子。只是，很多人纳闷，为什么自己炒出来的茄子总是发黑呢。那是因为方法没用对，今天就教大家3招，学会以后，你炒的茄子再也不会发黑了。
一、浸泡
首先我们要搞清楚，茄子为什么容易发黑呢？那是因为茄子是一种非常容易氧化的食物，茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，我们在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触，从而减缓氧化反应造成茄子变黑。
在淡盐水里浸泡过的茄子也会变得更软一些，这样在后面炒的时候就不会特别吸油。不过，用淡盐水腌制缓解氧化反应只是第一步，在后面的炒制过程中还有需要注意的地方。
二、淀粉
许多人认为，炒茄子发黑是茄子皮是最主要的原因，所以会炒茄子是把茄子皮给削了。但是，茄子皮的营养和茄子肉是一样高的，而且是两种完全不同的营养，扔掉就太可惜了。
用淡盐水腌制过的茄子先捞出沥干水分，再用清水把茄子冲洗一遍，这样可以避免腌制过的茄子在炒制后会太咸而发苦。然后把冲洗干净的茄子用力挤干水分，因为茄子里的水分太多会比较吸油，这样炒出来的茄子就会比较油腻。挤干水分后，在茄子皮上均匀地裹上一层薄薄的淀粉。裹上淀粉的茄子在炒制的时候，还会降低茄子的吸油性，避免炒出来的茄子太过油腻。
三、高温
茄子容易发生氧化反应，是因为茄子里含有一种易氧化物质，这种物质最怕高温，所以在炒制茄子时要把油烧滚后再放入茄子爆炒。
把裹上薄淀粉的茄子放进热油锅里，大火猛炒，这样在高温环境下，这种物质就失去了活性，也就不容易发黑了。这也是为什么许多饭店大厨在烹制茄子时，喜欢先把茄子放进油锅里炸一下的原因。
四、加醋
茄子里的这种物质除了怕高温，还怕酸，所以在炒制的时候，可以加一点点的白醋或滴几滴柠檬汁，这样炒出来的茄子不仅不发黑，味道也会更加鲜美。
最后，炒好的茄子在装盘时也是需要注意的，尽量选用磁盘，不要选金属器皿来装盘，这样也可以减少茄子发黑的情况。在炒制茄子的时候，食盐和酱油这些调料等到快要出锅时再放，一来更好入味，二来避免酱油过早的上色。
