炒豇豆，焯水过油都不对！大厨教你一招，翠绿不变色，爽脆还入味
豇豆是夏季蔬菜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且钙、铁、钾、镁等矿物质也很多，还含有抗氧化的维C，经常吃对身体非常好，能清热解毒，美容养颜、补肾强身。
夏天的豇豆可真便宜，如今批发市场1块多一斤，可以买点回来腌酸豆角，或是晒成干豆角，即使简单地炒一炒也很好吃。我很喜欢吃炒豇豆，绿油油的颜色，爽脆的口感，还非常入味，是很不错的下饭菜，给肉都不换。
炒豇豆虽然简单，但很多人都炒不好，不是把豇豆炒得发黄，就是不入味，色香味一点都没有，特别难吃。
大家在做炒豇豆时，都是用什么方法呢？一般分为3种情况，一些人是直接下锅炒，半天炒不熟，颜色已发黄，还不入味。
另一些人是把豇豆煮一下再炒，虽然不发黄，但口感不那么脆了。还有一些人把豇豆过一下油，虽然好吃，但吃起来很油腻，不利于健康。
今天我和大家分享一下炒豇豆的正确做法，其实上面说的3种方法都不对，想把豇豆炒得绿油油的，还爽脆又入味，必须掌握几个技巧。当厨师的二舅说，多做一步，炒豇豆就能“色香味俱全”，下面分享给大家。
如果你也喜欢吃豇豆，快跟我学学这个方法吧，真的是简单又实用。
【清炒豇豆】
准备新鲜豇豆、猪油、食盐、大蒜5瓣、小米椒2个、鸡精。
1、买一些新鲜的豇豆，要挑粗细均匀，质地饱满的豇豆，太粗太细的都不要，买回来后放进清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后先浸泡20分钟。
2、豇豆的病虫害很多，在种植时打了很多农药，所以买回来不能直接炒，或是简单冲洗，根本洗不干净。用食盐、食用碱浸泡，不仅可以去除表面的虫卵、细菌，还能除掉残留的农药，这样吃得更放心。
3、浸泡好的豇豆，用清水冲洗2遍，沥干水分。切掉两头的部分，再切成5厘米的长段。
4、把豇豆段放入碗中，加一小勺盐，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，用流水冲掉多余的盐分。提前用食盐腌制，不仅能让豇豆更入味，而且去除了多余的水分，口感特别爽脆。
5、起锅，不要放油，先把豇豆倒进锅里，小火煸炒3分钟，豇豆颜色变深后盛出。锅里加入一勺猪油，下入蒜片、小米椒圈爆香，倒入炒好的豇豆，加入适量食盐、鸡精，大火快速翻炒半分钟，即可关火盛出，炒豇豆就做好了。
【技巧总结】
1、豇豆要浸泡，表面有虫卵、细菌、农残等脏东西，直接炒是很不干净的，要用食盐、食用碱浸泡，这样才放心。
