生蚝之所以会缩水，是因为它含有的蛋白质、水分较多，在高温下烹饪时间过长，就会变性失水。正确的做法是先把蚝肉焯水10秒钟，开水下锅，10秒钟就能熟了，然后用调料拌一拌，这样炒出来口感才滑嫩，千万不要直接炒了。
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生蚝之所以会缩水，是因为它含有的蛋白质、水分较多，在高温下烹饪时间过长，就会变性失水。正确的做法是先把蚝肉焯水10秒钟，开水下锅，10秒钟就能熟了，然后用调料拌一拌，这样炒出来口感才滑嫩，千万不要直接炒了。
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