那么，食用腌菜腌制品有毒的说法从何而来？
首先、既然腌制蔬菜也是健康食品，那么腌制食品有毒的说法从何而来呢？研究表明，腌制蔬菜的安全问题主要来源于腌制过程中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强氧化剂，限量以内不会危害人体健康。只有当人体摄入过量的亚硝酸盐后，才会引起急性中毒。
其次、实验表明，腌制蔬菜中的亚硝酸盐主要来自蔬菜中含有的亚硝酸盐。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被一些细菌分解转变成亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又逐渐被细菌利用或分解产生醋酸、乳酸等酸性物质，而这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
再次，蔬菜或腌制品腌制的前两天，亚硝酸盐的含量并不高。但在第3天到第8天这段时间，亚硝酸盐的含量达到最高峰。第9天以后，亚硝酸盐含量开始下降，20天后亚硝酸盐基本消失。
那么，到底如何做才能吃到健康的腌制品呢？
首先、家庭腌制蔬菜时间足够、盐量足够是保障腌菜安全的关键。由于我国秋冬时节南北温差较大，蔬菜腌制的时间也不同。一般而言，北方地区腌制时间常在一个月以上，南方地区腌制时间也要20天以上。
其次、真正有危险的，是那种腌制两三天到十几天的蔬菜或腌制品，因为腌制制作时间较短，未能得到充分发酵，危险系数更高。
最后、为确保安全，食用腌菜前最好用热水清洗以去除可能存在的亚硝酸盐。另外，腌菜属于高盐食品，经常食用不仅会加重肾脏负担，还会损害胃肠道黏膜，因此不可多吃、常吃。
健康合理吃好腌菜及腌制品，无语在农村还城市，在享受美食的同时，才能更好的保护我们的身体，大家说呢？欢迎留言交流！
