卡拉胶就是让雪糕在高温煅烧中保持不化的秘密。卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂。常见的使用范畴包括杏仁牛奶、干酪、冰淇淋、咖啡奶精和纯素食奶酪等来假装乳制品用。广泛用于制造雪糕、果冻、软糖、罐头、银耳燕窝、羹类食品等，用于改善食品的粘稠度和口感。
目前我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升0.3克（冲调后），这一限量与欧盟一致，区别在于欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。虽然很多食品都用它，但用量都不大，总的摄入量其实很低，大家无需过于担心。
8.苯甲酸钠等防腐剂
苯甲酸钠具有抑制细菌、霉菌、酵母等各类微生物繁殖增生的功能。因为很容易溶解在水里，经常用在水分多的制品当中。但是如果变成碱性，功能就会减弱，因此大都使用在酸性食物当中。
出于毒性考虑，有的国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。苯甲酸盐类防腐剂（苯甲酸钠、苯甲酸钾）可以与维生素C反应生成具有致癌性的苯。
苯甲酸钠对人体有害，因为苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。
苯甲酸及其盐类是明确有较高毒性的且身体难以代谢，会在身体内形成累积，同时国家明确不建议使用，也在逐步限制使用（比如果冻制品现在已经明确不可以添加了），那为什么很多企业还是喜欢用苯甲酸钠，而不用安全性很高的山梨酸钾。
很简单，因为苯甲酸钠便宜，而且一般行情下可以便宜3倍左右。同时山梨酸钾储存成本和入料要求都高于苯甲酸钠。用苯甲酸钠只是企业为省钱和省事而已。
9、反式脂肪
这个就是一些假奶油，还有油炸食品中，为了让食物看起来更好看，口感更酥脆，如果你发现一些零食酥脆的过分，就要注意了，来记住这些名字：氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。记好了，这些大多都是反式脂肪酸。
研究表明反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加患动脉硬化和冠心病的危险，还会影响儿童生长发育和神经系统健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的几率增加。
10、食用香精
在食品中使用食用香料香精为的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
食用香精的品类太多了，就不逐一举例了，我们就来看一下不允许添加食用香料香精的食品名单吧。
总结一下：适当的添加剂，对人体是没有伤害的，单一的食品中，添加剂的含量只要是符合国家标准，是被允许的，所以也不用对食品添加剂恐慌。
我们要注意的就是不同的食品，添加剂的相互叠加和日积月累。所以大家购买食品的时候，一定要学会看配料表。一方面可以买到更健康的食品，另一方面就是你能看出来，自己花钱买的食品值不值，就怕花了大价钱，买到的确是廉价的“科技与狠活”。
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