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导语：这种地皮菜，只有农村才有，以前没人吃，现在30元一斤还吃不到！
小编小的时候最害怕打雷，只要一听到打雷就赶紧进屋躲着，再用厚厚的棉被把自己盖住，认为这样就是很安全的地方，相信不少朋友小的时候都这么做过吧。打雷过后就是狂风暴雨的侵袭，那个时候家附近都是泥巴路，下雨了出门要穿雨靴，因为稀泥是非常深的。但就是这样一个让所有小孩都害怕的雷雨天气，大人们却很喜欢，因为下雨过后路边、树丛、石头上就会冒充很多绿油油的野生菌类，也就是咱们说的“雷公菜”。它的名字之所以叫雷公菜，是因为这个菜基本上只有在打雷下雨之后才会出现，像在干旱的季节是不会出现的，所以也非常的珍贵。
而雷雨季节其实也是比较短暂的，小的时候山林比较多，下完雨之后山林里面随处都能看到这个雷公菜，所以它也被称为“上帝的眼泪”，不过现在我们一般都把它叫做地皮菜，其实这个名字更接地气，也更符合它的身份，毕竟它本身就是贴着地皮生长的。像这种雷雨天气一般都会持续好几天，雨天过后等到天气稍微好一些了，就可以随便出门了。带上小竹篮去采摘地皮菜，山林里的地面上到处都能看到它，用手轻轻一揪就起来了，不过在采摘的时候一定要注意，地皮菜是比较粘软的，它内部的水分比较多，采摘的时候一定要轻柔，否则很容易就破掉了，不仅不好看还影响口感。
在采摘的时候尽量不要把地皮菜表面沾上泥土或者是杂质，因为它的表面是比较黏糊的，清洗的时候不是很方便。采摘好的地皮菜带回家，多冲洗几遍，接着就可以拿来烹饪了，虽然其貌不扬，但是味道确实还不错。不过现在地皮菜的数量明显减少，基本上只有农村才能见到，很多农村的山林也经过开发，所以地皮菜的身影更是稀少，以前随处可见的地皮菜，现在新鲜的卖30一斤还得抢，如果是风干的甚至能卖到一百以上，毫不夸张，所以如果你家附近还有地皮菜，看见别错过哟。不过很多人说不知道地皮菜怎么吃，小编来给大家分享两个地皮菜的美味吃法，一起来看看吧。
地皮菜炒鸡蛋的做法
1.准备需要的食材，地皮菜、鸡蛋、香葱。2.地皮菜表面的泥土比较多，一定要多清洗几次，洗到水完全清澈为止，洗净后控干水分备用。香葱洗净切末。3.碗中打入三颗鸡蛋，加入适量的食盐快速搅拌均匀备用。4.锅中加入适量的食用油，油热倒入鸡蛋液下去，等到鸡蛋边上定型后开始翻动，把鸡蛋翻炒成块，煎至金黄后盛出备用。5.锅中加入食用油，油热倒入地皮菜下去翻炒，加入适量的食盐、生抽翻炒均匀，再倒入鸡蛋下去翻炒两下，最后撒上葱花即可出锅，超级下饭的一道菜，吃起来有野菜独特的清香味。
地皮菜酸辣汤的做法
1.准备需要的食材，地皮菜、小米辣、香葱、淀粉。2.地皮菜清洗干净后切碎，小米辣和香葱洗净切末备用。3.锅中加入适量的所以，油热倒入小米辣爆香，炒出香味后倒入地皮菜，加入适量的生抽和食盐，加入没过地皮菜的清水，大火开始煮。4.调一个水淀粉，粘稠一些，调好备用。5.大火煮开后加入适量的胡椒粉，陈醋，最后淋入水淀粉煮一会，再撒上葱花即可。
