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【不管做什么菜，牢记这2个小诀窍，大厨：这菜做的不比饭店差】近两年来，很多朋友更愿意自己动手做饭吃，一是因为外面的很多饭菜做的都比较油，二是因为自己动手做真的省钱，如果不做什么硬菜，一素一荤，十块钱左右是完全可以实现的。
所以很多朋友即使做得口味一般，也愿意去尝试，毕竟做饭这件事情，也是可以慢慢的积累出经验的。但初始的时候，期望值未免会高一些，把成品的味道想象的很好，但结果往往不随人愿。食材是新鲜的，佐料也是如数的添加，可为什么和在饭店吃的味道大相径庭呢？于是就开始各种脑补：火候的原因还是锅的原因呢？也许真的是没有做饭的天赋吧。
其实针对于做菜来说，确实有一些“天赋”在里面，有的人怎么学都学不会，有的人一看就会，但也不能以偏概全，兴趣和技巧也是占一部分的。兴趣我们先不管，因为自己做自己吃，爱吃的人基本对美食都有兴趣，技巧当然还是要掌握一些的。接下来就跟大家分享2个做菜的小技巧，不管荤菜素菜都用得上，而且味道不比饭店的差。
1、肉类
有些朋友觉得荤素搭配的饭菜才最有营养，所以肉是必不可少的，然而每次炒肉片都能把肉炒的特别老，特别硬，还没什么味道，那是因为肉片下锅之后，里面的水分被迅速抽离，这样就肉就会变老变柴。
其实炒肉菜也是有方法的，想要肉的口感好，下锅之前，腌制是必不可少的步骤，而且一点都不麻烦，生抽、料酒、生粉、胡椒粉搅拌均匀后，腌制10-15分钟，就可以很好的锁住肉片中的水分，这样炒出来的肉片就会又鲜又嫩了。
那么是不是所有的肉菜都能这样处理？排骨？红烧肉？当然不是的。
排骨和五花肉有自己的处理方式，通常在做之前，先用清水浸泡一下，这样就能抽掉肉里面的血水。并且焯水之前，一定要冷水下锅，这样肉的表层会慢慢熟，不会影响口感，如果热水下锅，肉的表面短时间内受热会紧缩，这样就会变得很硬不易烂。
2、青菜类
现在人们越来越注重养生，更喜欢吃一些素食或者清淡的食物，而青菜通常更加考验做菜的“技术”，火大火小，咸了淡了，放葱还是放蒜，都会影响菜的口感，如何把青菜炒的更加爽口呢？
首先就是火候的问题，大部分青菜都是适合爆炒的，爆炒不但能保证青菜的口味，还能激发出青菜中的营养。相反，如果火候跟不上，炒出来的青菜也是软踏踏的，口感不好，并且会渗出很多汤汁，所以想保证青菜的口感，一定要注意好火候。
其次，有些青菜是不能直接炒的，比如豆角、菠菜等，这些菜吃之前需要先焯一下水，由于这些菜中含有铁元素，所以在焯水的过程中，特别容易变色，虽然可能不会影响口感，但是卖相上实在是说不过去。为避免这种情况的发生，可以焯水的时候，在水中加一些食盐或植物油，这样可以防止菜变色，再有就是焯水之前，现在水中浸泡几分钟，水中加入几滴柠檬汁，这样也可以避免菜变色。
