潮汕人喜爱苦瓜。
在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。
苦瓜熬排骨，是一道常见的汤水。
苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。
肉类最常见的就是猪骨，还有人用甲鱼。
第六十八道、白果甜芋泥
在正宗的潮州宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。
龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
第六十九道、三色野生斑
潮州疾黑斑鱼味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黄芪味甘，性温。
本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。
第七十道、清蒸海上鲜
用来清蒸的鱼，最好是新鲜的游水鱼，以十二两重最佳。
倘若较大条或肉厚者，可以背能为界，贴着中骨，在背腹两边各划一刀，再塞入葱段清蒸，肉质才会斌滑。
第七十一道、牛肉炒芥蓝
这道菜是潮菜中，家常菜中的代表。
潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。
而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常荒菜。
于是当芥蓝遥到牛肉，这道名菜就这么出来了，芥蓝和牛肉，在湖汕地区是一对分不开的搭档。
牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。
牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。
第七十二道、潮州翻沙芋
芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。
每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。
把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳看。
翻砂，是一种料理方法。
给食材裹上一层脆甜的糖衣。
翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。
第七十三道、芹菜吊片
特点：香、嫩、鲜美。
第七十四道、清冽橄榄肺
猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。
故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。
第七十五道、萝卜粄
萝卜粄(lopetban)(客家方言）：是客家风味的冬至食品，属于客家菜。
各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱”等配料做成馅，包进福米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。
第七十六道、碗粄
碗粄（碗子粄，发粄）是一种客家地区的特色传统小吃，属于客家菜。
在丰顺等客家地区是一种作为馈赠亲友的新年礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗板一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。
