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有一段时间，我沉迷于各种美食纪录片，看着屏幕里那特写的、令人垂涎三尺的美食，还有其背后的历史和文化，着实让人印象深刻。
在这些美食纪录片里，有一部我看了好几遍的、专门记录粤菜的《老广的味道》。
自从看了这部纪录片后，我每次只要见到正宗的粤菜，都会不自觉地告诉自己，这就是“老广的味道”。
早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括道粤菜，并被推向了世界的舞台。
从某种角度说，算是经过评鉴，广东人爱吃的八十道粤菜。
第一道、蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑着称。
解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
第二道、石龙麦芽糖
石龍麥芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米。
东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好。
盛放麦芽糖的容器也很别致，它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖。
麦芽糖入满盅后，即行上盖加封，再贴上商标等标签。
这里的麦芽糖，品质优良，呈金黄色且透明，味道清甜目带蜜味。
又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖。
第三道、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅，是粤菜中的一道经典名菜，以整只鹅去翅、去头后烤制而成。
烧鹅的做法，最早源自烤鸭。
南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。
第四道、发财猪手
广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。
另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。
第五道、滑蛋牛肉
要说到吃牛肉，广东人必须有发言权。
蒸、烤、涮、烫，牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。
滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作，牛肉要选牛脊肉，炒鸡蛋也有讲究和手法。
这样做出来的牛肉滑蛋，鸡蛋松软鲜香，牛肉滑嫩鲜美。
用筷子轻轻戳破鸡蛋，再来一片香嫩美味的牛肉，广东人下饭必备菜。
第六道、爆炒鱿鱼
广东人除了做肉类比较拿手，做海鲜也是一绝。
