三、杏鲍菇牛肉粒
所需食材：牛肉400克、洋葱1个、杏鲍菇1个、酱油1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、盐少许、料酒适量、食用油适量。
步骤如下：1、将牛肉解冻后切成小块状，清洗去血水后沥干水分，加入酱油、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、盐和料酒拌匀，最后再淋上少许食用油拌匀锁住水分，腌制半小时。
2、腌制牛肉的时间正好用来其它辅材，将杏鲍菇切成小颗粒状（最好与牛肉粒大小一致），洋葱切成块状备用。
3、锅中放适量的油（有黄油的用黄油更香哦），油热后放入腌制好的牛肉粒，煎到表面变色，再加适量的黑胡椒翻炒1分钟左右盛出（时间不宜过长，牛肉会老）。
4、另起油锅，油热后放入洋葱，炒到洋葱微微变软，出香味。
5、倒入杏鲍菇和洋葱一起翻炒，炒到杏鲍菇表面变色后，加入少许的盐炒匀。
6、倒入炒好的牛肉粒，连同汤汁一起倒进去，和杏鲍菇一起翻炒均匀上色即可出锅啦。
四、黑椒牛肉
所需食材：牛里脊250、洋葱半个、青椒1个、生姜2片、蒜1瓣、盐适量、米醋半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡蛋清半个、食用油适量。
具体做法：1、将牛里脊切片（要注意方向，逆着牛肉的纹理切，否则会影响口感)，用水浸泡3分钟后洗净攥出水分。
2、先盐抓匀，抓出粘液，再加半勺米醋（加柠檬汁会更香哦）再次抓匀。
3、将半个鸡蛋清加玉米淀粉调成粘稠的糊糊再倒入牛肉中抓匀上浆。
4、最后加入老抽和黑胡椒粉抓匀上色入味后腌制15分钟左右。
5、腌制牛肉的时间刚好用来切洋葱、青椒和姜蒜。
6、锅中放油烧至6成热，倒入腌制好的牛肉慢慢炒散，炒到变色关火盛出。
7、另起油锅，放入姜蒜洋葱和青椒炒匀，翻炒1分钟左右断生。
8、倒入炒好的牛肉加蚝油、生抽和适量的黑胡椒粉翻炒均匀入味后出锅。
五、小炒牛肉
