4、另起油锅，放入洋葱丝翻炒，炒到洋葱变。
5、倒入焯好水的肥牛卷，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，炒到汤汁变浓稠即可。
6、不粘锅中磕入一个鸡蛋，旁边放少许的水，盖上锅盖煎2分钟左右，待鸡蛋底部微焦，表面凝固即可。
7、米饭已蒸好（还是白米饭更好看些），装盘，将煎好的糖心蛋放在饭盘的中间。
8、在蛋的周围一圈码放上炒好的肥牛卷，香香的肥牛饭就可以开动了。
八、牛肉滑蛋
所需食材：牛肉200克、鸡蛋4个、香葱适量、料酒 1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、生姜适量、食用油适量。
具体做法：1、将牛肉洗净切成薄片（也可以买切好的牛肉片），加料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉和姜末用手抓匀，最后加适量的食和油拌匀腌制15分钟入味。
2、腌制牛肉的时间正好可以准备鸡蛋液，将鸡蛋磕到碗中加少许的盐和水淀粉一起搅打成鸡蛋液。（加水淀粉是为了让鸡蛋更嫩滑。）
3、锅中放适量的油加热，倒入腌制好的牛肉片，快速滑散开，翻炒至七成熟左右。
4、向牛肉片倒入鸡蛋液，再撒上葱花，改用小火煎至定型。
5、最后再炒散开，每一块牛肉上都包裹着鸡蛋块，很鲜很美。
九、牛肉小饼
所需食材：牛里脊300克、洋葱半个、鸡蛋1个、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、生姜1片、盐适量、食用油适量。
具体做法：1、将牛肉用清水泡出血水，洗净，剔除表面的白色筋膜，再切成小块。洋葱也切小块。
2、将牛肉块放进搅拌机中，磕入一个鸡蛋，一起搅成牛肉泥倒出。
3、再将洋葱也搅碎倒入牛肉泥中（洋葱颗粒大了小家伙要挑的，所以我打得比较碎），再加入淀粉、黑胡椒粉和盐一起搅拌。
4、充分搅拌均匀后就成了非常细腻的牛肉泥，可按照自己的喜好整形下锅了。
5、我用的平底锅刷一层油，一把勺子粘水后挖一勺牛肉泥倒入锅中。
