做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味，口感好
#红红火火过大年#
大家好，今天花60块钱买了二斤五花肉，来分享一个花肉最正宗的做法，我们做红烧肉，最好选择这种肥肉稍厚一点的五花肉，一定要带皮的，这样做出来的红烧肉才会更好吃
首先把洗干净的五花肉切成大块，再改刀切成小块，接好之后装入碗中备用
锅中倒入凉水，再把切好的五花肉凉水下锅，加入姜片和葱段，再加一勺料酒去腥，然后开大火烧开，我们焯水的目的是让他去一下腥味，再去除五花肉的血水，烧开之后，把表面的浮沫捞出来不要，捞干净之后再煮五分钟，让五花肉熟透，五分钟之后再把五花肉捞出来，放到温水中，把五花肉表面的浮沫清洗干净，然后捞出来控水，可以用厨房纸把五花肉表面的水分擦干，这样等一下炒的时候不会崩油，擦干之后放一旁备用
我们再来准备一点配料，一把干辣椒，两个八角，一个草果，两片香叶，再少放一点桂皮，桂皮放多了红烧肉会苦，再加一小把花椒，全部把他们装到调料盒里，这样红烧肉就不会沾满调料了，再把料包放到清水里，浸泡半个小时，这样可以去除中药味和苦味
把锅烧热下入五花肉，开中小火翻炒，把五花肉的油脂炒出来，这样炒过的五花肉吃起来不肥也不腻了，翻炒至表面金黄，炒的过程中，要不停的翻动，防止炒糊了，五花肉已经炒出很多油脂了，再把它控油捞出来，剩下的油可以留着炒菜用
锅中留少许底油，放入几块冰糖，开中火，把冰糖炒至溶化，炒糖色一定要用中火，小火很难炒出糖色，开大火又容易炒糊了，慢慢炒出枣红色，在加入一勺开水继续炒，炒至大泡泡变成密集的小泡泡，糖色就炒好了
再把五花肉倒进来翻炒，炒至五花肉上色
再倒入啤酒，啤酒没过五花肉一点点就可以了，再把准备好的料包加进来，加入葱段和姜片，加一勺红烧酱油，一勺生抽，一勺蚝油，适量的胡椒粉，几块冰糖，一勺盐，翻炒均匀，盖上盖子，转小火煮30分钟
30分钟以后，把调料全部挑出来，煮了30分钟，这些调料的香味已经全都煮出来了，再煮下去就会影响红烧肉的香味了，在盖上盖子，小火煮30分钟
现在已经炖的差不多了，开大火，收一下汤汁，收至汤汁变浓稠，香喷喷的红烧肉就做好了，色泽红润，肥而不腻，再配一碗米饭，真的是太香了，这样做的红烧肉比饭店的还要好吃，如果你喜欢，也试试吧！
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