山东欧米奇配方分享：怀旧味的古早蛋糕为何经久不衰？
古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。古早味蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻，像云朵般的轻柔。
「古早蛋糕」
准备材料：
牛奶60g / 沙拉油75g / 低筋面粉90g
鸡蛋6个 / 绵白糖70g / 盐1g
制作步骤：
称好所需材料后开始制作蛋糕。
鸡蛋分开蛋黄和蛋清备用。
首先把沙拉油隔水加热到40-50度左右。
把低筋面粉过筛加入加热后的沙拉油里。
用手动打蛋器搅拌均匀至没有面粉颗粒为止。
加入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状。
搅拌成顺滑的糊状，提起打蛋器时蛋糊成一条粗线状。放好备用。
现在开始处理蛋清。在蛋清中加入盐并搅拌成粗泡。
分多次缓慢地加入绵白糖在蛋清中，先低速搅拌，再转高速搅拌至湿性发泡。
蛋清打发至能拉起弯角就是湿性发泡了，此时不用再搅拌了，直接进入下一步。
拿三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，注意手法是切拌，不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
