这碗卤鸡杂面条，不是因为食材有多贵，也不是因为食材不容易取得，相反，这是最易取得的普通食材，且价格便宜，市场里任何一家杀活鸡的档口都能买到这样的食材，一年才吃一次来解馋的美味，是因为里面有太多没见光的鸡蛋。
城市里长大的年轻人肯定不懂这个没见光的鸡蛋是什么，没见光的鸡蛋就是母鸡肚子里即将下出来的鸡蛋，很多人把没见光的鸡蛋理解成即将孵化出来的小鸡，其实不是哦，小鸡不是这种鸡蛋孵化出来，而是由完整的鸡蛋孵化出来，这个问题，我跟孩子说过数遍才记住了。
小时候，每到过年的时候，家里就会杀一只老母鸡来吃，剖开后，每次都会被母鸡腹中的鸡蛋吸引，黄灿灿的颜色，跟鸡蛋黄一样，每次想吃的时候，大人就会训斥一顿，说小孩不能吃那个鸡蛋，说是没见过光的鸡蛋不能给小孩子吃，对于这种鸡蛋，越是得不到吃就越是想吃，心中一直念念不忘，等大一些了，我以为可以吃，大人又说没结婚的年轻人都不能吃，我又只好委屈地放弃。
多年后，我才有机会品尝这念念不忘的美味，只要遇到就会买来吃，煎、炸、炒、煮都尝试过，觉得还是卤来吃最美味，也最入味，有可能是小时候想吃而不得的原因，曾一度爱上这口不能自拔，后来才明白，这种美味不能多吃，虽然老人们的话没有科学依据，还是要忌忌口才行，尤其是那个没见光的鸡蛋更不能多吃，一次最多两个，可我每次吃都会吃数十个之多，确实有点多，再后来，我改成了一年只任性一回，也就是一年只做一次来解解馋。
【卤鸡杂面】
〖所需食材〗
鸡杂500克，面条150克，青菜、香葱少许，桂皮、香叶、干辣椒 、干花椒 、八角、老姜适量，盐、老抽、生抽、料酒适量。
〖制作步骤〗
1. 把买回来的新鲜鸡杂清洗干净，这里的鸡杂没有鸡肠之类的，只是鸡菌、鸡肝、鸡心、还有母鸡没有下出来的鸡蛋，一定要买新鲜的才好吃，看上去表面干枯的鸡杂别买，时间久了容易变质，可以看着摊主把母鸡杀了取出来的那种鸡杂吃起来最美味，也最放心。
2. 洗干净的鸡杂冷水下锅，放老姜和料酒煮开后再煮两分钟去除腥味。
3. 准备好卤鸡杂的卤料，干辣椒洗干净后剪成小段，剪开后辣味容易出来，卤这个鸡杂要辣一点比较好吃，不喜欢吃辣的可以不用剪开干辣椒，老姜切片，其余调料准备好。
4. 煮后的鸡杂用水清洗两遍，把上面粘附的杂质都洗干净。
5. 锅中加适量水，倒入准备好的卤料，倒两勺老抽和两勺生抽在锅中，放到灶上去煮。
6. 大火烧开后转小火卤熟加盐即可。
7. 将卤好的鸡杂挑些起来切成薄片备用。
8. 锅中加水烧开，将烧开的水先舀半碗在排好的料碗中，料碗根据自己喜好来调味，烫几片青菜放在料碗中，再把面条放进开水锅中煮熟，不要煮太软，面条太软容易烂，把煮熟的面条挑在料碗中，一碗素面就成了。
9. 把切好的鸡杂放在面条碗中，再放上几个卤好的鸡蛋，撒上葱花，一碗风味独特的面条就成了，喜欢特辣的还可以在碗中放油辣子，这样的面条，吃一碗真是意犹未尽，特别美味，要不是自我控制，有可能会吃上两碗。
没吃完的卤鸡杂，切成薄片加调料拌一拌就是最美味的下饭菜，也可以切来炒青椒吃，这样的美味，每年都会做一次来解馋，老规矩，我也不让孩子吃，老人们说的话虽然没有科学依据，但还是得这样做，不知你们那里有没有这样的说法？
