这食材市场碰到就会买，4元钱买半盆，或炒或拌都美味，鲜嫩营养
每次碰到新鲜小个的杏鲍菇就会买，我从来不买那种长得大个的杏鲍菇，只买小个紧实的杏鲍菇，大个的杏鲍菇是在外力作用下长大的，肉质不紧实，口感不滑嫩，甚至还有空空的感觉，还是这种自然生长而成的杏鲍菇最美味，肉质细嫩紧实，绝对不会有空心的现象发生，口感也是嫩滑无比。
不过，这种小个的杏鲍菇可遇不可求，不是每次都能买得到，遇到了就多买点，这种往往要便宜很多，不挑选的话，一大包只要4元钱，大小不齐，看上去不怎么美观，但这种最好吃，识货的人都会买这种便宜货，不要说什么便宜无好货，这个可比那些漂亮又整齐的大杏鲍菇好吃多倍，这是经验之说，就这4元钱的杏鲍菇，我回家做了两道美食，一道凉拌杏鲍菇，一道鸡蛋炒杏鲍菇。
凉拌杏鲍菇需要大个的削片比较好看，所以，我将每个杏鲍菇中间那段削成片凉拌，边角料和迷你个的切碎后加鸡蛋炒来吃，物尽其用，一点也不浪费，凉拌杏鲍菇开胃下饭，炒杏鲍菇鸡蛋碎比较清淡，鲜美无比，做了两大盘菜，实在是太划算了，美味又营养，减脂还降压，且还能提高免疫力，多买这菜给家人吃，杏鲍菇没有什么特别的禁忌，老少皆宜，尤其是高血脂、高胆固醇、肥胖人群特别适合吃杏鲍菇。
首先，要将买回来的杏鲍菇用水浸泡10分钟，泡的时候抓1把面粉或生粉放在水中，面粉或生粉能将附在杏鲍菇表面的杂质吸附干净，泡好后轻轻地搅拌，再换两次清水洗干净。
【凉拌杏鲍菇】
特点：鲜香美味，开胃爽口。
食材：杏鲍菇适量，花生米1把，小米椒3个，辣椒面1勺，姜、蒜、葱、香菜适量，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺、花椒油适量。（吃得咸的可以少放点盐，生抽和蚝油都有咸味，我这吃起来味道刚刚好，不咸也不淡，根据个人口味增添调味料。）
做法：
1. 将沥干水的杏鲍菇切好，先将边角切掉放一边，将中间段平放在菜板上，用刮刀刮成薄片，依次将每个杏鲍菇都这样操作，太小的就不用削了，削完之后，再将小个杏鲍菇和边角料切碎备用。
2. 姜去皮洗干净切末，蒜剥皮洗干净切成末，葱洗干净切成葱花，小米椒洗干净切成小圈圈备用，香菜洗干净切好备用。（切的时候，葱花可以多切点，蒜末也可以多切点，再切2根蒜苔，炒另一道杏鲍菇时就不需要再去切配料了。｝
3. 锅中烧水，水开后将削好的杏鲍切片放进去焯水，焯至断生即可出锅控干水分。锅中放适量油，花生米放进去炸香，锅中的热油和花生米一起淋在料碗中，将热油与调料拌匀，放生抽、陈醋、蚝油、花椒油搅匀备用。控干水的杏鲍菇再用手挤干水分，切好的葱花和香菜放进去。
4. 调兑好的料汁倒进杏鲍菇碗中，用筷子拌匀，也可以戴上一次性手套抓拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌杏鲍菇做好了，巴适惨了，鲜嫩爽口，开胃又下饭。
