以下文章来源于中国烹饪杂志 ，作者中国烹饪杂志
中国烹饪杂志.
中国极具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。
本文章转载自《中国烹饪杂志》
庄臣：“鲜甜”会成为当今粤菜新潮流吗
口述|庄臣
责编|褚宏辚
整理|褚宏辚
人物摄影|彭剑恒
粤菜内在酝酿着什么新的潮流趋势？当代青年粤菜厨师要具备什么技能？什么样的粤菜餐饮品牌是新时代的引领者？只有身临其境，才会真切体会到一个菜系蕴藏的力量和生机。而生长于广府的知名美食家庄臣对此有自己独到的见解。
庄臣
中国烹饪协会中国小吃委员会执行主席，广东省食文化研究会会长，广州旅游美食形象推广大使，广州酒类行业协会荣誉会长·首席专家，广州庄臣美食坊有限公司董事长。
粤菜引领饮食潮流
改革开放以来，粤菜在不同时期扮演着不同的引领角色。
第一阶段是改革开放初期，广州的餐饮个体户如雨后春笋般涌现，传统的酒楼食肆以及新建的酒家大排档不断增加，同时引入很多港澳的餐饮经营服务形式，在此期间挖掘了很多传统粤菜，令不少传统菜式重现江湖，一时间成为全国的焦点，掀起饮食热潮。
