腐竹别凉拌了,学会这样做,腐竹劲道有嚼劲,鲜香味美超下饭
大家好,我是晓雅。今天用腐竹分享一道美食。可能大家不知道,腐竹也被称为腐皮,是一种传统的豆制美食。腐皮这个词语最早出现在李时珍的《本草纲目》中。那么,腐皮是如何制作的呢?方法很简单,将豆浆加热之后,豆浆表面会出现一层膜,将膜取出晾干后即是腐皮。没想到吧,腐皮其实也有等级之分的,一般来讲,颜色越浅营养越高,价格也会略贵一些。腐皮的营养成份类似于黄豆,含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及碳水化合物,同时还有多种矿物质,不仅可以补充钙质,还能有效预防骨质疏松。因为其浓缩了黄豆中的精华,又被称为豆制品中的营养冠军。无论是荤、素,是炒还是凉拌皆可。因为易于保存、食用方便,深受百姓喜爱。小小的腐皮,竟然蕴含大大的学问。不过,大家需要注意的一点是,不是所有人都适合食用腐皮,肾功能不全、肾炎或是糖尿病、痛风患者不宜食用腐皮。

【腐竹肉片】
【制作食材】腐竹、五花肉、芹菜、木耳、白醋、生抽、蚝油、食盐、食用油。
【制作步骤】
- 首先将腐竹剪成大小均匀的段,倒入温水,加点白醋,浸泡20分钟左右。由于腐竹的质量比较轻,浸泡时可以在腐竹上加一个盘子类的重物,保证所有腐竹都可以得到完全浸泡。沾不到水的腐竹会特别硬,影响泡发效果。

- 洗净的芹菜切成小段,西芹也可以,再将泡好的木耳放入盘中。冷水泡木耳的话,时间在3-4小时,热水泡木耳的话,时间相对来讲比较短,一般15-20分钟,盐水泡木耳的话,一般1小时左右即可食用。就这道菜而言,可以选择热水泡木耳的方式,这样腐竹泡好的同时,木耳也泡好了,节省了做菜时间。

- 腐竹已经泡好了,冲洗几遍后放入盘中待用,再次检查一下是否所有腐竹都泡发好了,将未完全泡发的腐竹挑出,以免影响口感。

- 准备一块五花肉切成片,薄厚均匀。起锅烧油,将肉片炒至变色,放入生抽、蚝油翻炒均匀。

- 加入芹菜、木耳翻炒一分钟,放点食盐翻炒一下。

6、加入腐竹翻炒一分钟。一分钟后关火,出锅装盘。一道美味的腐竹肉片就做好了。吃起来咸香有味,超级下饭,喜欢的赶紧试试吧。

【小贴士】
- 翻炒五花肉时,一定要炒至五花肉变色。太早加入芹菜和木耳的话,做好的菜会有一股腥味,影响食欲。
- 五花肉炒至变色后,加入的一定是生抽。因为老抽的颜色比较重,加进去会让菜品的颜色很重。家里没有生抽的话,可以放稀释的老抽进去,这样更容易把握好老抽的量。
- 芹菜、木耳、腐竹都是容易熟的食材,翻炒时间不宜过长,否则木耳与腐竹极容易被炒碎。出锅装盘时,影响菜品的整体效果。
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