五一、端午节家宴菜谱之一
1、清炒虾仁 2、糖醋鱼块 3、双黄鱼片
4。茄汁鱼条 5、椒盐排骨 6、油焖腐竹
7.青椒肉丝 8.鲫鱼汆丸#我在头条搞创作#
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一、清炒虾仁
调料。鸡蛋清一个，料酒二钱、精盐一钱、干淀粉四钱、芝麻油二钱，熟猪油一斤五两（约耗一两五钱）
原料：活大虾二斤
制法： 1.将虾挤出虾仁、洗净漂青、沥去水、放入碗中、加精盐、鸡蛋青搅和、再加干淀粉拌匀。
2。锅置旺火上烧热，放入热猪油，至四成热，放入虾仁，用筷子拨散，至色呈
乳白色时，倒入漏勺沥去油。再将虾仁倒入原锅内置旺火上，加料酒，芝麻油，颠翻几下起锅装盘即成。
特点：虾仁洁白如下，滑嫩香鲜。
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二、糖醋鱼架
原料；青鱼架（去掉净鱼肉所剩）一斤。
调料，姜末二钱，精盐五分，料酒五钱，胡椒一钱。酱油六钱,白糖一两五钱,醋二钱，菜油二斤（约耗二两）
制法。 1、将鱼架剁成四分见方的块，用精盐，料酒、醋、姜末、胡椒腌渍五分钟，然后沥干水分。
2.锅置旺火上，下熟菜油，烧至七成热时，将鱼块放入锅中，炸至黄褐色时，再淋入麻油，盛入盘中即成。
3.将原锅倒去油，放入醋和糖，置中火上烧至糖溶化时,放入鱼块,颏翻几下，再淋入麻油，盛入盘中即成。
特点。色泽黄褐，干香味鲜，略带酸甜。
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三、双黄鱼片
原料：青鱼肉半斤，鸡蛋二个
酱油六钱，精盐三分，葱段一钱，姜末七分。
调料。猪油一斤,（约耗二两），白汤六两，味精二分，白糖一钱，湿淀粉半两，料酒三钱，酱油六钱，精盐三分，葱段一钱，姜末七分
制法： 1、将青鱼肉去皮，片成二寸长，一寸半宽，半分厚的片。鸡蛋打入碗中，加精盐搅匀，放入鱼片，湿淀粉拌匀。
2.锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下锅，边炸边动，至呈淡黃色时，用漏勺捞出。
3.原锅倒去油后置旺火上，放入葱段煸、加姜末、料酒、白汤稍烹、倒入鱼片，加入精盐、味精、酱油、白糖、烹至汤汁滚沸，用湿淀粉勾芡，淋猪油，起锅装盘即成。
特点：鱼片晶莹黄亮，汤汁稠浓略有味。
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四、茄汁鱼条
原料：青鱼肉五两
调料：精盐六分，蛋清一个，干淀粉三钱，水淀粉四钱，葱段二钱，味精二分，香茄醬一两，料酒三钱，猪油一斤（约耗半两）
制法： 1.将青鱼肉去皮，切成一寸二分长，三分见方的条，鱼条洗净，控干水分，放入碗内，加鸡蛋清，精盐，干淀粉上浆。
2。锅置旺火后，放入猪油烧至五成热，放入鱼条划散，倒入漏勺沥去油。
3。锅中留少许底油,投入葱段,略煸，倒进鱼条，加盐，料酒，番茄酱，味精，
糖煸炒，再用水淀粉勾芡，使卤汁包在鱼条上即成。
特点：鱼条鲜嫩，酸甜可口。
五、椒盐排骨
原料：猪大排七两
调料：料酒三钱，酱油五分，味精三分，干淀粉五钱，鸡蛋二个，花椒盐四分。猪油一斤五两（约耗二两）
制法； 1，将猪大排斩成三、四分宽的条，放入碗内、加料酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋、搅拌均匀。
2。锅置旺火上。放入猪油，烧至七成热时，放入排骨炸，炸至金黃色，撈起裝盘，撒上花椒盐即成。
特点：排骨香酥，色泽金黄。
花椒盐的制法；用花椒和盐炒至黄色即成。
