六、油焖腐竹
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原料：腐竹五两
调料：酱油一两，白糖二钱，味精二分，芝麻油二钱、植物油一斤（约耗油一两半），水一两。
制法： 1.将腐竹用冷水泡软，然后切成一寸长的段。锅置旺火，油烧至五成热，放入腐竹跑油，腐竹浮在油面上即成。
2。锅中留少许油，放入腐竹，酱油，白糖和水，用小火焖，焖至汤汁收稠时，放入味精，淋入芝麻油即成。
特点：色泽黄亮，鲜嫩爽口，略带甜味。
七、青椒肉丝
原料：猪瘦肉四两，青椒四两。
调料：猪油一斤（约耗—两i钱）料酒二钱，酱油三钱，精盐三分，白糖八分，味精三分，鸡蛋一个，干淀粉一钱五分，水淀粉二钱，白汤二两。
制法： 1.将猪肉洗净，切成二:寸长的细丝，背椒切成细丝。
2。将肉丝放入碗中，用鸡蛋，精盐，干淀粉上浆。
3。锅置旺水上，放入猪油烧至上成热，放入肉丝滑散，倒入漏勺沥干油。
4。锅内留少许油，放入青椒煽炒，放入肉丝、料酒、酱油、精盐、白糖、白汤
味精、用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即成。
特点：红绿两色，肉丝鲜嫩。
八、鲫鱼汆丸汤
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原料：鲫鱼二尾（约重一斤），猪肉三两。
钱，鸡蛋一个、味精四分。
调料，精盐六分，胡椒三分，葱花斤分、姜末二分、料酒二分、猪油一两、水淀粉三
料酒、味精、姜末、葱花、鸡蛋、水淀粉搅和均匀。
制法： 1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗涤干净。将猪肉剁成末，放入碗中，加入精盐
色，再把肉背挤成五i分大小的肉丸，再下入精盐、味精、胡椒，烧开后，盛入汤碗中即成。
2。锅置中火，放入猪油，下入鲫鱼，放入适量的水，盖上锅盖，煮至汤呈奶白色
特点：色泽奶白，肉质细嫩。
