要知道，比较经典的菜，大多在某些个方面独具特色。它要么是选材，要么是做法，又或者是搭配...
像一碗简简单单的葱油拌面，面本无太大的差别，可当香浓的葱油浇头而下时，整个拌面的色香味，就提到了一个新的层次。
一碗葱油真有这么神奇的魔力吗？
还真别小看了它。青葱本是调味的佳品，经热油熬煮，葱香跟油香便来了次最完美的融合，醇厚而又浓烈，实在是香得醉人。
再佐以赤酱的咸香，别说面条了，肉也能给它渗透得妥妥贴贴。
不信？那且看今天这一盘葱油焖鸡~
葱油焖鸡，跟普通焖鸡在做法上差别不太大。熬煮葱油，就是它多的那一步，也是比较关键的一步。
作为全菜最精华的葱油，除了增香外，还有去除鸡肉腥味的作用。所以做这个菜时，鸡肉并不需要提前焯水。
至于煮葱油，其实也不会很难，开小火，慢慢将青葱煎至焦黄就可以啦。
全程呢，无需加一滴水，这样焖出来鸡肉，肉质香嫩而又多汁。
除去浓烈的油香、酱香，里头细细吃出来的纯粹鸡肉肉香，也能让味觉为之一亮。
配菜的话，我这里只下了些青红尖椒。大家自己做呢，可以选择放些土豆、芋头丁。不过，这些食材比较难熟，要记得早点放进去焖煮哦。
鸡腿4只 青葱6根 姜1小块青尖椒半个 红尖椒半个 油适量料酒10g 生抽10g 蚝油10g盐1g 老抽5g 糖2g 白胡椒粉1g
